ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

క్యాట్ ఫిష్ స్పెషల్ ఎడిషన్: క్యాట్ ఫిష్ నగ్గెట్స్ యొక్క సూక్ష్మజీవుల నాణ్యత

కాథ్లీన్ T. రాజ్కోవ్స్కీ, స్టీవెన్ G. హ్యూస్, జెన్నిఫర్ కాసిడి మరియు హెడీ వుడ్-టక్కర్

క్యాట్‌ఫిష్ నగ్గెట్స్ కండరాల కణజాలం ముక్కలను ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఫైలెట్‌లను కత్తిరించడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు మొత్తం క్యాట్‌ఫిష్ ఫిల్లెట్‌లుగా విక్రయించబడదు. ముడి నగ్గెట్స్ యొక్క సూక్ష్మజీవుల నాణ్యతకు సంబంధించి చాలా తక్కువ సమాచారం ఉంది. ఈశాన్య యునైటెడ్ స్టేట్స్ (NJ, NY, PA, మరియు DE) స్థానిక రిటైలర్‌ల నుండి తాజాగా లేదా స్తంభింపచేసిన క్యాట్‌ఫిష్ నగ్గెట్‌లను 22 మరియు 37°C వద్ద ఏరోబిక్ ప్లేట్ కౌంట్ (APC), ఎంటర్‌బాక్టీరియాసి మరియు ఎస్చెరిచియా కోలి/కోలిఫార్మ్ కోసం పరీక్షించారు. Petrifilms™ ఉపయోగించి. సాల్మోనెల్లా, స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్, లిస్టెరియా spp., మరియు O157:H7 ఉనికిని గుర్తించడానికి BAX® పాలిమరేస్ చైన్ రియాక్షన్ సిస్టమ్ ఉపయోగించబడింది. 22 మరియు 37°C వద్ద APC యొక్క మొత్తం సగటు వరుసగా 6.0 మరియు 5.4 log10 CFU/g, ఇది ఆహారం కోసం మైక్రోబయోలాజికల్ స్పెసిఫికేషన్స్‌పై అంతర్జాతీయ కమిషన్ (ICMSF) సిఫార్సు చేసిన ఫిన్‌ఫిష్ ప్రమాణంలో ఉంది. E. coli లేదా E. coli O157:H7 కనుగొనబడలేదు. పరీక్షించిన 150 నగ్గెట్‌లలో మూడు సాల్మొనెల్లా ఎస్‌పిపికి సానుకూలంగా ఉన్నాయి. మరియు రెండు ఎంట్రోటాక్సిన్ ప్రతికూల S. ఆరియస్‌కు సానుకూలంగా ఉన్నాయి. లిస్టెరియా spp. కనుగొనబడింది, ఇది మునుపటి నివేదికల ఫలితాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. ఈ అధ్యయనంలో పొందిన ఫలితాలు ఫిన్‌ఫిష్ ఉత్పత్తుల యొక్క సూక్ష్మజీవుల నాణ్యతను అంచనా వేసిన ఇతర అధ్యయనాలలో పొందిన వాటికి అనుగుణంగా ఉన్నాయి.