ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బ్రాయిలర్ మాంసం నాణ్యత మూల్యాంకనం వేడి యొక్క అనుకరణ పరిస్థితులలో సృష్టించబడింది

శాంటోస్ వాజ్ AB, అలైన్ G గానెకో, జూలియానా లొల్లి MM, మరియానా P బెర్టన్, Cássia RD, గ్రీసీ మిట్జీ BM, మార్సెల్ M బోయాగో, లూసియానా మియాగుస్కు, హిరాసిల్వా బోర్బా మరియు పెడ్రో ఎ డి సౌజా

బ్రాయిలర్ మాంసం యొక్క భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలపై వివిధ కాలాల (0, 24, 48 మరియు 72 గం) కండిషన్ హీట్ ప్రభావం మూల్యాంకనం చేయబడింది. ఐదు వందల కాబ్ 500 ^® కోడిపిల్లలు ఉపయోగించబడ్డాయి, వీటిలో 100 థర్మోన్యూట్రల్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పెంచబడ్డాయి, ప్రతి పెంపకం దశకు అనువైనవి, నియంత్రణ సమూహాన్ని ఏర్పరుస్తాయి. ఇతర 400 జంతువులను 32 ± 2 ° C వద్ద వాతావరణ గదిలో పెంచారు, పక్షులకు వేడిని అనుకరించారు. మాంసం యొక్క భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలను 21, 35 మరియు 42 రోజులలో విశ్లేషించారు. ఈ ప్రయోగం 2 × 4 (ఉష్ణోగ్రత మరియు పరిస్థితుల వేడి కాలాలు, వరుసగా) మరియు నాలుగు ప్రతిరూపాలతో పూర్తిగా యాదృచ్ఛిక రూపకల్పనను ఉపయోగించి నిర్వహించబడింది. 5% ప్రాముఖ్యత స్థాయిలో టుకే యొక్క పరీక్ష ద్వారా సాధనాలు పోల్చబడ్డాయి. వేడి మాంసం యొక్క గుణాత్మక లక్షణాలను ప్రభావితం చేస్తుందని కనుగొనబడింది, ముఖ్యంగా దాని లిపిడ్ ఆక్సీకరణ, నీటి నిలుపుదల సామర్థ్యం, ​​కోత శక్తి, r విలువ మరియు pH. మైక్రోబయోలాజికల్ అసెస్‌మెంట్ 21, 35 మరియు 42 రోజులలో నిర్వహించబడింది. ఉష్ణోగ్రత చికిత్సలు పరిగణించబడిన సూక్ష్మజీవుల జాతులలో ఏదైనా సంభవించిన వాటితో సంబంధం కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొనబడలేదు.