ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

రొమ్ము మరియు తొడ మాంసం కెమికల్ కంపోజిషన్ మరియు ఫ్యాటీ యాసిడ్ ప్రొఫైల్‌లో బ్రాయిలర్స్ ఫెడ్ డైట్ విత్ డైటరీ ఫ్యాట్ సోర్సెస్

ABM రుబాయెట్ బోస్టామి, హాంగ్ సియోక్ మున్ మరియు చుల్-జు యాంగ్

రొమ్ము మరియు తొడ మాంసం రసాయన కూర్పు మరియు బ్రాయిలర్లలో కొవ్వు ఆమ్ల ప్రొఫైల్‌పై వివిధ కొవ్వు మూలాల ప్రభావాలను అంచనా వేయడానికి ప్రయోగం నిర్వహించబడింది. చికిత్సలు 1) DF1: బేసల్ డైట్ + సోయాబీన్ నూనె; 2) DF2: బేసల్ డైట్ + చికెన్ ఫ్యాట్; 3) DF2: బేసల్ డైట్ + టాలో; 4) DF3: బేసల్ డైట్ + టాలో మరియు పందికొవ్వు, మరియు 5) DF5: బేసల్ డైట్ + పందికొవ్వు. వివిధ కొవ్వు మూలాల చేరిక సాపేక్ష అవయవ బరువుపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపలేదు (P> 0.05). DF4 (P <0.05)కి సంబంధించి DF1 మరియు DF5లో రొమ్ము మాంసం ముడి కొవ్వు కంటెంట్ అణచివేయబడింది. మొత్తం SFA కంటెంట్ డౌన్‌ట్రెండ్ చేయబడింది మరియు రొమ్ము మరియు తొడ మాంసం (P <0.05) రెండింటికీ సంబంధించి ఇతర సమూహాలతో పోలిస్తే మొత్తం PUFA కంటెంట్ DF1లో ఎలివేట్ చేయబడింది. మొత్తం MUFA కంటెంట్ రొమ్ము మాంసంలో తేడా లేదు, అయినప్పటికీ, DF2, DF4 మరియు DF5 (P <0.05)తో పోలిస్తే DF1 మరియు DF3లో ఇది తక్కువగా ఉంది. రొమ్ము మాంసంలోని కొవ్వు మూలాల ద్వారా n-3 PUFA ప్రభావితం కాలేదు, అయితే ఇది తొడ మాంసంలో (P <0.05) DF3, DF4 మరియు DF5 లకు సంబంధించి DF1లో పెంచబడింది. తొడ మాంసం (P <0.05)లో DF2, DF3, DF4 మరియు DF5 లతో పోల్చితే రొమ్ము మరియు తొడ మాంసం n-6 PUFA DF1లో మెరుగుపరచబడింది. PUFA నుండి SFA నిష్పత్తి DF1 మరియు DF3లో అప్‌గ్రేడ్ చేయబడింది మరియు రొమ్ము మాంసం కోసం DF2, DF4 మరియు DF5లో డౌన్‌గ్రేడ్ చేయబడింది; మరియు తొడ మాంసం (P <0.05) కోసం ఇతర సమూహాల కంటే DF1లో అప్‌గ్రేడ్ చేయబడింది. రొమ్ము మరియు తొడ మాంసం n-6 నుండి n-3 PUFA ఇతర సమూహాలతో పోలిస్తే DF1 సమూహంలో అప్‌గ్రేడ్ చేయబడింది (P <0.05). మొత్తానికి, వివిధ ఫ్యాటీ యాసిడ్ కంటెంట్ ఉన్న ఆహార కొవ్వు మూలాలు సాపేక్ష అవయవ బరువుపై ప్రతికూల ప్రభావం లేకుండా రొమ్ము మరియు తొడ మాంసం కూర్పు మరియు కొవ్వు ఆమ్ల ప్రొఫైల్‌ను గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తాయని ఫలితాలు సూచించాయి. DF1 సమూహం ఫ్యాటీ యాసిడ్ ప్రొఫైల్ మరియు నాణ్యమైన బ్రాయిలర్ మాంసం ఉత్పత్తికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడే తక్కువ రొమ్ము మాంసం కొవ్వు కంటెంట్ ఆధారంగా మెరుగైన ఫలితాన్ని ప్రదర్శించింది.