ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

క్వినోలిజిడిన్ ఆల్కలాయిడ్స్ తగ్గింపు కోసం రైజోపస్ ఒలిగోస్పోరస్‌తో లూపిన్ కోటిలిడాన్స్ (లుపినస్ మ్యూటాబిలిస్) బయోప్రాసెసింగ్

ఎడ్వర్ ఒర్టెగా-డేవిడ్ మరియు ఐడా రోడ్రిగ్జ్-స్టౌవెనెల్

లూపిన్ కోటిలిడాన్‌లు ప్రోటీన్‌లు మరియు లిపిడ్‌లు వంటి పోషకాలకు మంచి మూలం మరియు దాదాపు 3.8% టాక్సిక్ క్వినోలిజిడిన్ ఆల్కలాయిడ్స్ సంగ్రహించడం కష్టం. గతంలో ఇది 90% నిర్విషీకరణను సాధించడం సాధ్యమవుతుందని టెంపే ఫాబ్రికేషన్ ద్వారా నివేదించబడింది. పారిశ్రామిక స్థాయి అప్ ప్రక్రియకు ఉపయోగపడే నిర్విషీకరణలో కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క వేరియబుల్స్ సంభవించినట్లు మునుపెన్నడూ నివేదించబడలేదు. ఈ పరిశోధనలో మేము రైజోపస్ ఒలిగోస్పోరస్‌తో ఘన స్థితి కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో ఆల్కలాయిడ్‌ల తొలగింపులో తేమ మరియు కణ పరిమాణం యొక్క ప్రభావాన్ని అధ్యయనం చేసాము. మొత్తం (W) మరియు విరిగిన (B) కణాలు అనే రెండు కణ పరిమాణాలను పరీక్షించే సమయంలో 48 h సమయంలో బలవంతంగా గాలిని పంపకుండా తడి పదార్థం పులియబెట్టబడింది. అంతేకాకుండా మూడు తేమ స్థాయిలు 40% (H-40), 50% (H-50) మరియు 60% (H-60) వద్ద అంచనా వేయబడ్డాయి. ఫలితాలు వరుసగా H-60 ​​మరియు H-50 కోసం విరిగిన కోటిలిడాన్‌లలో 70.55% మరియు 67.71% గరిష్ట నిర్విషీకరణను చూపించాయి. మొత్తం కోటిలిడాన్‌లలో అదే తేమ స్థాయిలకు 64.26% మరియు 61.08% సాధించబడ్డాయి. H-40లో నీటి కార్యకలాపాలు 0.9 కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ మొత్తం మరియు విరిగిన కణాలకు వరుసగా 47% మరియు 52% క్షీణత దిగువ స్థాయిలతో చూపబడింది. 50% కంటే ఎక్కువ తేమ ఆల్కలాయిడ్స్ తొలగింపులో దామాషా పెరుగుదలకు కారణం కాదు. రెండు కారకాలు, తేమ మరియు కణ పరిమాణం క్షీణతను ప్రభావితం చేస్తాయి; అయితే నీటి శాతం 50% కంటే ఎక్కువ ఉన్నప్పుడు తేమ కంటే తక్కువ పరిమాణంలో ప్రధాన సంఘటనలు ఉన్నాయి. లుపిన్ యొక్క ప్రధాన విషాన్ని తొలగించడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ పాక్షిక మార్గంగా ఉపయోగపడుతుంది.