ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ప్రాసెస్ చేయబడిన భారతీయ గూస్బెర్రీ ఉత్పత్తులలో బయోయాక్టివ్ భాగాలు నిలుపుదల

వినీతా పురాణిక్, వందనా మిశ్రా, నీలం యాదవ్ మరియు జికెరాయ్

ఇతర సిట్రస్ పండ్లతో పోల్చినప్పుడు భారతీయ గూస్బెర్రీ ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం మరియు అనేక ఇతర బయోయాక్టివ్ భాగాల యొక్క గొప్ప మూలం. భారతీయ గూస్బెర్రీ నుండి ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులలో బయోయాక్టివ్ భాగాల అభివృద్ధి మరియు మూల్యాంకనం కోసం ప్రస్తుత పని జరిగింది. భారతీయ గూస్బెర్రీ మిఠాయి, బార్ మరియు టోఫీ ప్రామాణిక విధానాల ద్వారా అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. ఈ ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులలో ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్, పాలీఫెనోలిక్స్ మరియు DPPH% స్కావెంజింగ్ కార్యకలాపాలు అంచనా వేయబడ్డాయి మరియు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో బయోయాక్టివ్ భాగాల క్షీణతను చూడటానికి ఫలితాలను ఆమ్లాతో పోల్చారు. నమూనాల కోసం ఇంద్రియ మూల్యాంకనం కూడా జరిగింది. భారతీయ గూస్‌బెర్రీ మిఠాయిలో గరిష్ట మొత్తంలో ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్ బార్‌లో తగ్గుదల క్రమం మరియు భారతీయ గూస్‌బెర్రీ టోఫీలో కనిష్టంగా కనుగొనబడింది. పాలీఫెనోలిక్స్ గ్యాలిక్ యాసిడ్ సమానమైన పరంగా నిర్ణయించబడ్డాయి, అయితే యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్య DPPH % స్కావెంజింగ్ చర్యగా అంచనా వేయబడింది. ప్రాసెసింగ్ తర్వాత కూడా బయోయాక్టివ్ భాగాలను కలిగి ఉండే వివిధ విలువ జోడించిన ఉత్పత్తుల అభివృద్ధికి ఉసిరిని ఉపయోగించవచ్చని కనుగొనబడింది.