ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మేక పాలు మరియు వాణిజ్యీకరించిన పౌడర్ మిల్క్ మధ్య లాక్టోస్ గాఢత యొక్క ప్రయోజనం

నూర్ సోఫువానీ ZA, సితి అస్లినా హెచ్ మరియు సితి మజ్లినా MK

మేక పాలలో సహజంగా ఆవు పాలు కంటే తక్కువ లాక్టోస్ ఉన్నప్పటికీ (4.51%తో పోలిస్తే ~4.39%), దీనిని పెద్ద మొత్తంలో వినియోగించినప్పుడు, లాక్టోస్‌కు అసహనం ఉన్నవారు ఉబ్బరం, వికారం మరియు విరేచనాలు వంటి అనేక అసౌకర్య లక్షణాలతో బాధపడవచ్చు. 10 KDa పరిమాణపు అల్ట్రాఫిల్ట్రేషన్ (UF) పొర ద్వారా మేక పాల నుండి అధిక స్థాయి లాక్టోస్ తొలగింపును పొందవచ్చని మునుపటి అధ్యయనం నిర్ధారించింది. అందువల్ల, UF ప్రక్రియ నుండి పొందిన సాంద్రీకృత మేక పాలు మరియు ఐదు స్థానిక బ్రాండ్‌ల వాణిజ్య పాలపొడి పోషకాహార వాస్తవాల పరంగా పోల్చబడ్డాయి. ముఖ్యమైన పోషకాహారంగా లాక్టోస్ గాఢత నాణ్యత మరియు ఉత్పత్తుల మధ్య పోటీతత్వం కోసం మూల్యాంకనం చేయబడుతుంది. అయితే, తేమ, ప్రోటీన్, కొవ్వు, బూడిద మరియు కార్బోహైడ్రేట్‌లతో సహా మేక పాలలో రసాయన కూర్పును గుర్తించడానికి పద్ధతిలో భాగంగా సన్నిహిత విశ్లేషణ ఉపయోగించబడింది. అప్పుడు, లాక్టోస్ గాఢతను గుర్తించడానికి HPLC చేత పునర్నిర్మించబడిన సాంద్రీకృత పొడి పాలు మరియు ఐదు ఇతర వాణిజ్యీకరించిన పాల కూర్పును నీటితో సజాతీయంగా విశ్లేషించారు. ఒక అన్వేషణ ప్రకారం, సాంద్రీకృత పాలలో 100 ml లాక్టోస్ గాఢతకి 5.63 గ్రా ఉంటుంది, ఇది 100 mlకి 2.81 నుండి 7.91 g పరిధిలో రెండవ అత్యల్ప సాంద్రత వద్ద ఉంది, ఇది వాణిజ్య పాలతో సమానంగా మరియు ప్రమాణంలో పోల్చదగినదని రుజువు చేసింది.