ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వివిధ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నిల్వ చేయబడిన WPC-34 మరియు WPC-80 వెయ్ ప్రోటీన్ యొక్క స్థానిక సూక్ష్మజీవుల జనాభా ప్రవర్తన

డైక్ ఓ ఉకుకు, చార్లెస్ ఒన్వులత, ఆడ్రీ థామస్, సుదర్శన్ ముఖోపాధ్యాయ మరియు మైఖేల్ టునిక్

పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ (WPC34 మరియు 80) ఆహార పదార్థాలుగా మరియు బయోడిగ్రేడబుల్ ఉత్పత్తిని తయారు చేయడానికి బేస్‌గా ఉపయోగించబడింది. అయినప్పటికీ, ఈ ఉత్పత్తులతో అనుబంధించబడిన స్థానిక మైక్రోఫ్లోరా యొక్క ప్రవర్తనపై పరిమిత సమాచారం ఉంది. ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం వివిధ అగర్ మీడియాను ఉపయోగించి WPC34 మరియు WPC80 యొక్క స్థానిక మైక్రోఫ్లోరా తరగతులను అంచనా వేయడం మరియు 7 రోజుల పాటు నిల్వ ఉష్ణోగ్రతలు (5, 10, 15, 22 మరియు 30 ° C) ప్రతి తరగతి మనుగడ మరియు పెరుగుదలను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో పరిశోధించడం. అంచనా వేసిన బ్యాక్టీరియా. తయారీదారు నుండి WPC34 మరియు WPC80 పొందిన వెంటనే, ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్ బ్యాక్టీరియా, కోలిఫాం, ఈస్ట్ మరియు అచ్చు, లిపోలైటిక్ బ్యాక్టీరియాతో సహా లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా యొక్క ప్రారంభ జనాభాను లెక్కించారు మరియు మొత్తం సూక్ష్మజీవుల స్థాయికి అనుగుణంగా బయోలుమినిసెంట్ అడెనోసిన్ ట్రైఫాస్ఫేట్ (ATP) పరీక్షను ఉపయోగించారు. WPC34 మరియు WPC80 ఉత్పత్తులతో అనుబంధించబడిన జనాభా. WPC34 మరియు WPC80లోని మొత్తం సూక్ష్మజీవుల జనాభా తక్షణమే నిర్ణయించబడింది మరియు 7 రోజుల పాటు నిల్వ చేసిన తర్వాత సగటున 6.8 లాగ్ మరియు 7.1 లాగ్ CFU/g ఉంటుంది మరియు మొత్తం సూక్ష్మజీవుల జనాభాతో అనుబంధించబడిన సంబంధిత ATP విలువలు వరుసగా 62 మరియు 73 RLUగా ఉన్నాయి. WPC80 నుండి అంచనా వేయబడిన సూక్ష్మజీవుల తరగతి ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్ బ్యాక్టీరియా కోసం సగటున 2.8 లాగ్ CFU/g, ఈస్ట్ మరియు అచ్చు మరియు కోలిఫాం బ్యాక్టీరియా కోసం గుర్తించడం కంటే (<2 CFU/g), అలాగే లిపోలైటిక్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ బ్యాక్టీరియా కోసం 2.6 మరియు 2.4 లాగ్ CFU/g, వరుసగా. WPC34 కోసం, ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్ బ్యాక్టీరియా, ఈస్ట్ మరియు అచ్చు, కోలిఫాం బ్యాక్టీరియా, లిపోలిటిక్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ బ్యాక్టీరియా సగటున 3.0, 1.5, డిటెక్షన్ కంటే తక్కువ, 2.0 మరియు 3.0 లాగ్ CFU/gగా నిర్ణయించబడ్డాయి. WPC34 మరియు WPC80 యొక్క మొత్తం సూక్ష్మజీవుల జనాభాలో నిల్వ ఉష్ణోగ్రతలు గణనీయమైన (p>0.05) మార్పులకు కారణం కాలేదు మరియు WPC34 మరియు WPC80 ఉత్పత్తులలో మొత్తం సూక్ష్మజీవుల జనాభాను అంచనా వేయడానికి బయోలుమినిసెంట్ ATP పరీక్షను సమర్థవంతంగా ఉపయోగించవచ్చు.