ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వివిధ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ట్విన్ స్క్రూ ఎక్స్‌ట్రూషన్ ప్రాసెసింగ్ సమయంలో వెయ్ ప్రోటీన్ కాన్సంట్రేట్ మరియు కార్న్ మీల్‌లో ఎస్చెరిచియా కోలి బాక్టీరియా యొక్క ప్రవర్తన

డైక్ ఓ. ఉకుకు, చార్లెస్ ఒన్వులత మరియు సుదర్శన్ ముఖోపాధ్యాయ

మొక్కజొన్న భోజనం మరియు పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ కలిగిన తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ విలువ-జోడించిన పోషకాహార ఆహారాల అభివృద్ధిపై కొత్త అధ్యయనాలు నివేదించబడ్డాయి. అయినప్పటికీ, 100°C కంటే తక్కువ ఆహారపదార్థాల యొక్క సూక్ష్మజీవుల భద్రతపై ఎక్స్‌ట్రాషన్ ట్రీట్‌మెంట్ పారామితుల ప్రభావంపై సమాచారం పరిమితం చేయబడింది. ఈ అధ్యయనంలో, మొక్కజొన్న భోజనం (CM) మరియు పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ కాన్సంట్రేట్ (WPC80)పై టీకాలు వేయబడిన E. కోలి సెల్ జనాభా తగ్గింపుపై 35°C, 55°C, 75°C మరియు 95°C వద్ద ఎక్స్‌ట్రాషన్ చికిత్సల ప్రభావాన్ని మేము పరిశోధించాము. 8.8 లాగ్ వద్ద 10 CFU/g. CM మరియు WPC80పై E. కోలి బ్యాక్టీరియాను నిష్క్రియం చేయడం 35 మరియు 55 ° C వద్ద వరుసగా 4.8 లాగ్, 6.9 లాగ్ మరియు 1.8 లాగ్, 4.3 లాగ్‌ల వద్ద వెలికితీసింది. 75°C మరియు అంతకంటే ఎక్కువ వద్ద ఎక్స్‌ట్రషన్ చికిత్స CM పై E. coli (ATCC-25922) కణాలను గుర్తించడం కంటే దిగువన గుర్తించడం (<20 CFU/g); కానీ WPC80 కోసం అదే విధమైన దిగువ గుర్తింపు (<20 CFU/g) సాధించడానికి 95 ° C వద్ద చికిత్స అవసరం. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు 75 ° C లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వెలికితీసిన మొక్కజొన్న ఆహార ఉత్పత్తులు మరియు 95 ° C వద్ద వెలికితీసిన పాలవిరుగుడు ప్రోటీన్ ఐసోలేట్ ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ భద్రతను మెరుగుపరుస్తాయని సూచిస్తున్నాయి.