ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

సౌత్ ఇథియోపియాలోని హవాస్సా సిటీ నుండి సేకరించబడిన సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన పాలు-'ఇర్గో' యొక్క సూక్ష్మజీవుల నాణ్యత మరియు భద్రత యొక్క అంచనా

సింటాయెహు యిగ్రేమ్ మరియు హైలే వెలెరేగే

ఇథియోపియాలో పాలు ప్రధానంగా మూడు పశువుల ఉత్పత్తి వ్యవస్థల క్రింద ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, ముఖ్యంగా పాస్టోరల్, మిశ్రమ పంట పశువులు మరియు పట్టణ/పెరి-అర్బన్ డైరీ సిస్టమ్స్. మార్కెట్‌కు సామీప్యత పట్టణ పాల ఉత్పత్తిదారులకు అనుకూలంగా ఉన్నప్పటికీ, భద్రత మరియు నాణ్యత సమస్యలు వంటి అనేక సవాళ్లు ఇప్పటికీ ఉన్నాయి. పులియబెట్టిన పాలు-ఇర్గో యొక్క సూక్ష్మజీవుల లక్షణాలు మరియు భద్రతను అంచనా వేయడానికి ఈ అధ్యయనం ప్రారంభించబడింది, ఇది దక్షిణ ఇథియోపియాలోని హవాస్సా నగరంలో పట్టణ పాల ఉత్పత్తిదారులు మరియు ఇంటర్మీడియట్ వ్యాపారులు ఉత్పత్తి చేసి విక్రయించే పాల ఉత్పత్తుల యొక్క అత్యంత ప్రబలమైన రూపాలలో ఒకటి. హవాస్సా నగరంలోని పాల దుకాణాల నుండి మొత్తం 120 నమూనాలు (ముడి పాలు = 60 మరియు ఇర్గో = 60) సేకరించబడ్డాయి. పాలు మరియు ఇర్గో నిర్వహణ పద్ధతులపై అధికారిక ఇంటర్వ్యూలు ఉత్పత్తుల యొక్క సూక్ష్మజీవుల విశ్లేషణ ద్వారా అనుసరించబడ్డాయి. పచ్చి పాల నమూనాల సగటు ఏరోబిక్ మెసోస్ఫిలిక్ బాక్టీరియా కౌంట్ (AMBC), కోలిఫాం కౌంట్ (CC), స్టెఫిలోకాకస్ కౌంట్ (Staph. C) మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా కౌంట్ (LABC) 6.85, 6.14, 6.13 మరియు 7.19 లాగ్ cfu ml-1, వరుసగా. ఇర్గో నమూనాల సగటు AMBC, CC, Staph.C మరియు LABC విలువలు వరుసగా 6.79, 5.6, 5.55 మరియు 6.13 లాగ్ cfu ml-1. అయినప్పటికీ, ఇర్గో శాంపిల్స్‌లో ముడి పాల కంటే ప్రమాదకరమైన సూక్ష్మజీవుల గణనలు తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ , నమూనా ఉత్పత్తులలో మొత్తం సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య కనీస ప్రమాణాల కంటే చాలా ఎక్కువగా ఉంది, ఇది నగరంలో పాల ఉత్పత్తుల యొక్క పేలవమైన నిర్వహణ పద్ధతులను వెల్లడిస్తుంది. పాల ఉత్పత్తుల యొక్క ఈ పేలవమైన నిర్వహణ ప్రజారోగ్యానికి పరిణామాలను కలిగిస్తుంది, అందువల్ల వినియోగదారుల ఆరోగ్యం మరియు భద్రతపై దాని ప్రభావాన్ని తగ్గించడానికి తగిన శ్రద్ధ అవసరం.