ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఒక సంస్థాగత ఆహార సేవా స్థాపనలో పరిశుభ్రమైన పద్ధతులు మరియు ఆహారం యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యతను అంచనా వేయడం

ఐషా ఇద్రిస్ అలీ మరియు జెనితా ఇమ్మాన్యుయేల్

పాఠశాల వంటశాలలలో సురక్షితమైన ఆహారాన్ని నిర్వహించడం అనేది విద్యార్థులను ఆహార సంబంధిత వ్యాధుల నుండి రక్షించడానికి ఒక ముఖ్యమైన పద్ధతి. ఆహారం యొక్క నాణ్యత మరియు భద్రతను అంచనా వేయడంలో తయారుచేసిన ఆహారంలో బ్యాక్టీరియా సంఖ్య కీలకమైనది. అటువంటి ఆహార పదార్థాల తయారీలో ఆహార నిర్వాహకులు పాటించే పరిశుభ్రత స్థాయిని కూడా ఇది వెల్లడిస్తుంది. భారతదేశంలోని శామ్ హిగ్గిన్‌బాటమ్ యూనివర్శిటీ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ టెక్నాలజీ అండ్ సైన్సెస్ (SHUATS) అలహాబాద్‌లోని రెండు మహిళల హాస్టల్ వంటశాలల నుండి ఆహార భద్రత పరిజ్ఞానం, ఆహార నిర్వహణదారుల వైఖరి మరియు అభ్యాసాల మరియు ఆహారంలో బ్యాక్టీరియా కలుషితాలను పరిశీలించడానికి ఒక కేస్ స్టడీ పరిశోధన నిర్వహించబడింది. ఆహార భద్రత పరిజ్ఞానం, వైఖరులు మరియు అభ్యాసాలకు సంబంధించిన ప్రశ్నాపత్రాలు ఈ రెండు కిచెన్‌లలో పనిచేస్తున్న మొత్తం 25 మంది ఫుడ్ హ్యాండ్లర్‌లకు (18 (72%) పాతవి మరియు 7 (28%) కొత్త మహిళల హాస్టల్ కిచెన్‌ల నుండి) వ్యక్తిగత ఇంటర్వ్యూల ద్వారా అందించబడ్డాయి. మొత్తం 72 వండిన ఆహార నమూనాలు (ప్రతి వంటగది నుండి 36) కాలుష్యానికి సంబంధించిన రుజువు కోసం విశ్లేషించబడ్డాయి (మొత్తం ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్ బ్యాక్టీరియా, కోలిఫాంలు మరియు ఎస్చెరిచియా కోలి ). మెజారిటీ ఫుడ్ హ్యాండ్లర్‌లు మంచి ఆహార నిర్వహణ పద్ధతులను ఉపయోగించలేదు మరియు సరైన వ్యక్తిగత పరిశుభ్రతను పాటించలేదు, ఎందుకంటే వారిలో ఎక్కువమంది ఆహార భద్రతకు సంబంధించి తక్కువ జ్ఞానం మరియు వైఖరిని కలిగి ఉన్నారు. పరీక్షించిన అన్ని వండిన ఆహార నమూనాలలో మొత్తం APC, కోలిఫాం మరియు E. కోలి స్థాయిలు ఆమోదయోగ్యం కంటే ఎక్కువగా ఉన్నాయి. అధ్యయన ఫలితాలు, కాబట్టి, ఆహార భద్రతా పద్ధతులను కఠినమైన పర్యవేక్షణ మరియు అమలు కోసం పిలుపునిస్తున్నాయి. వ్యక్తిగత పరిశుభ్రత మరియు మంచి ఆహార నిర్వహణ పద్ధతులపై కాలానుగుణ శిక్షణలు ఈ వంటశాలలలో తయారుచేసిన భోజనం యొక్క భద్రతను మెరుగుపరచడంలో కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి.