ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నైరుతి నైజీరియాలో బ్రెడ్ ఉత్పత్తిలో కాసావా మిశ్రమ పిండిని చేర్చడం యొక్క అంచనా

ఒలువాలే BA, Ilori MO, Ayeni Y మరియు Ogunjemilua EM

ఈ అధ్యయనం నైరుతి నైజీరియాలో బ్రెడ్ ఉత్పత్తిలో కాసావా పిండిని చేర్చడాన్ని ప్రభావితం చేసే అవగాహన, వినియోగం మరియు కారకాలపై సమాచారాన్ని అందజేస్తుంది. ఓయో, లాగోస్ మరియు ఒసున్ రాష్ట్రాల్లో ఈ అధ్యయనం జరిగింది. ఎంచుకున్న రాష్ట్రాల నుండి ఉద్దేశపూర్వకంగా రెండు పట్టణాలు ఎంపిక చేయబడ్డాయి, అధ్యయన ప్రాంతంలో రెండు సెట్ల ప్రశ్నాపత్రాలు నిర్వహించబడ్డాయి; మొదటి సెట్‌ను రాష్ట్రంలోని ఎంపిక చేసిన పట్టణాలలో 25 మంది బ్రెడ్ బేకర్‌లపై నిర్వహించడం ద్వారా 150 మంది బ్రెడ్ బేకర్లు తయారు చేశారు. రెండవ సెట్‌ను రాష్ట్రాల్లోని ఎంపిక చేసిన పట్టణాలలో 25 మంది బ్రెడ్ వినియోగదారులపై నిర్వహించడం ద్వారా 150 మంది బ్రెడ్ వినియోగదారులను తయారు చేశారు. అందువల్ల, అధ్యయన ప్రాంతంలో మొత్తం 300 మంది ప్రతివాదులు పరిగణించబడ్డారు. SPSS 20ని ఉపయోగించడం ద్వారా వివరణాత్మక మరియు అనుమితి గణాంకాలను ఉపయోగించి అధ్యయనం విశ్లేషించబడింది. బ్రెడ్ వినియోగదారులలో 46.7% మంది తరచుగా ఒక రోజులో బ్రెడ్ తినేవారని మరియు వారిలో ఎక్కువ మంది (66.7%) బ్రెడ్ ఉత్పత్తిలో కాసావా మిశ్రమ పిండిని చేర్చడం గురించి తెలుసునని అధ్యయనం వెల్లడించింది. , కానీ వారిలో ఎక్కువ మంది (69.3%) కాసావా రొట్టెని గుర్తించలేకపోయారు. అదనంగా, రొట్టె వినియోగదారులలో కేవలం 25.3% మాత్రమే వారు రోజూ రొట్టె తింటున్నప్పటికీ ఇంతకు ముందు కాసావా బ్రెడ్‌ను తిన్నారు. అదేవిధంగా, బ్రెడ్ బేకర్లలో చాలా మంది (78.1%) బ్రెడ్ ఉత్పత్తిలో మిశ్రమ పిండిని చేర్చడం గురించి తెలుసు మరియు వారు గోల్డెన్ పెన్నీ (74.7%) పిండిని ఉపయోగించి రోజుకు ఒకసారి బ్రెడ్‌ను ఉత్పత్తి చేశారు. ఎంచుకున్న ఛానెల్‌ల నుండి రొట్టె ఉత్పత్తిలో మిశ్రమ పిండిని చేర్చడం గురించి చాలా మంది మాస్టర్ బేకర్లకు తక్కువ స్థాయి అవగాహన ఉన్నందున, బ్రెడ్ ఉత్పత్తిలో మిశ్రమ పిండిని చేర్చడాన్ని కొంతమంది (0.7%) బేకర్లు పాటించారు. బ్రెడ్ బేకర్లలో చాలా మంది (76%) ఇటుక పొయ్యిని ఉపయోగించారు. సవరణ ఖర్చు (2.83), ముడి పదార్థాల ధర (2.80) మరియు ఆపరేషన్ ఖర్చు (2.46) యొక్క అధిక సామర్థ్యం రొట్టె ఉత్పత్తిలో రొట్టె తయారీదారులు కాసావా పిండిని ఉపయోగించకుండా నిరోధించే కారకాలు అని అధ్యయనం వెల్లడించింది. కాసావా పిండి మరియు కాసావా బ్రెడ్ ఉత్పత్తి (r=0.187, p <5%), ఉత్పత్తి నాణ్యత మరియు కాసావా బ్రెడ్ ఉత్పత్తి (r=0.388 p<10%) లభ్యత మధ్య అనుబంధం యొక్క పరిమాణం మరియు దిశను అధ్యయనం మరింత వెల్లడించింది. కాసావా బ్రెడ్‌ను గుర్తించడంలో బ్రెడ్ వినియోగదారుల అవగాహన స్థాయి తక్కువగా ఉందని మరియు బ్రెడ్ ఉత్పత్తిలో కాసావా పిండి మిశ్రమాన్ని బ్రెడ్ బేకర్లు పాటించే స్థాయి కూడా తక్కువగా ఉందని అధ్యయనం నిర్ధారించింది. బ్రెడ్ వినియోగదారులకు కాసావా బ్రెడ్‌పై అవగాహన మరియు గుర్తింపు స్థాయిని పెంచే ప్లాట్‌ఫారమ్‌లను ప్రభుత్వం రూపొందించాలని మరియు రొట్టె ఉత్పత్తిలో కాసావా మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించడాన్ని నిరోధించే కారకాలకు ఆపాదించబడిన ధరను తగ్గించాలని అధ్యయనం సిఫార్సు చేస్తుంది.