ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆర్టిచోక్ (సైనారా స్కోలిమస్): ఆల్ట్రాసోనిక్ వెలికితీత మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ల పరిమాణం

ఫాబియోలా మల్లోన్ మెర్కాడో

ఆర్టిచోక్ (సైనారా స్కోలిమస్) అనేది ఒక గుల్మకాండ మొక్క మరియు ఇది ఐరోపాలోని మధ్యధరా ప్రాంతంలో ఎక్కువగా సాగు చేయబడుతోంది, ఇక్కడ ఇది అధ్యయనం చేయబడింది మరియు ఆరోగ్యంలో దాని మంచితనం కోసం ప్రశంసించబడింది, దీని కోసం ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు వినియోగించబడుతుంది. మెక్సికోలో, ఈ మొక్క యొక్క చిన్న పంట ఉంది, అయినప్పటికీ ఇది జనాభాలో ఇంకా భారీ వినియోగం కానప్పటికీ, ఈ పరిశోధన యొక్క ఆసక్తి మెక్సికోలో ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆర్టిచోక్‌ను అధ్యయనం చేయడం మరియు వర్గీకరించడం, దాని లక్షణాలను ఇప్పటికే నివేదించబడిన వాటితో పోల్చడం. ఆహారంలో చేర్చడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలను ప్రచారం చేయడానికి మరియు ప్రచారం చేయడానికి ఈ ఫలితాలు.

అల్ట్రాసోనిక్ ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ మెథడాలజీ (UAE) ఉపయోగించబడింది, దీని ద్వారా మొత్తం ఫినాలిక్ కంటెంట్‌తో సారాన్ని పొందడం సాధ్యమైంది: 124±19 mg EAG / g ES, ఫ్లేవనాయిడ్ కంటెంట్: 80±17 mg EC / g ES , ఇనుము తగ్గించే సామర్థ్యం : 610±43 μM ET / 1000ppm, DPPH కోసం EC50 విలువ 110 ± 0.4 ppm మరియు మాస్ ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ దిగుబడి 8.33%. ఈ ఫలితాలతో, దుంపలో ముఖ్యమైన ఫినోలిక్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటెంట్ ఉందని నిర్ధారించబడింది, కాబట్టి ఆహార పరిశ్రమలో యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలతో బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనాల మూలంగా దాని ఉపయోగంలో సంభావ్యత ఉంది.