ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

స్ట్రీట్ మీట్ శాండ్‌విచ్‌లో అనధికార జంతువులు మరియు మూలికా కంటెంట్‌ను గుర్తించడం కోసం కాంతి, హిస్టోకెమికల్ మరియు స్కానింగ్ హిస్టోలాజికల్ పద్ధతులను వర్తింపజేయడం: మనం తినే శాండ్‌విచ్‌లో ఏముంది?

అబ్దెల్ హఫీజ్ HH, జాకీ RS మరియు అబ్ద్ ఎల్-మగీద్ DS

మొత్తం 105 విభిన్న మాంసం శాండ్‌విచ్‌ల ఉత్పత్తుల నమూనాలను పరిశీలించారు (కోఫ్తా, హవావ్షి మరియు షావర్మా శాండ్‌విచ్, ఒక్కో రకమైన ఉత్పత్తుల నుండి 35 శాండ్‌విచ్‌లు న్యూ వ్యాలీ సిటీ నుండి వివిధ రెస్టారెంట్ల నుండి 2016 సంవత్సరంలో సేకరించబడ్డాయి మరియు లైట్ మరియు స్కానింగ్ ఎలక్ట్రాన్ మైక్రోస్కోప్ ద్వారా విశ్లేషించబడ్డాయి. మాంసం కల్తీని గుర్తించడం, కాంతి మరియు హిస్టోకెమికల్ మైక్రోస్కోపిక్ పరీక్ష కోసం ప్రతి సమూహం నుండి సగం నమూనాలను ఎంచుకోండి స్కానింగ్ ఎలక్ట్రాన్ మైక్రోస్కోపిక్ పరీక్ష కోసం విభాగాలు హేమాటాక్సిలిన్ మరియు ఇయోసిన్, PAS, విగర్ట్స్ మరియు క్రాస్‌మ్యాన్స్ ట్రైక్రోమ్, బ్రోమోఫెనాల్ ప్రోటీన్ మరియు ATPase ఎంజైమ్‌లను ఉపయోగించి అస్థిపంజర కండరంతో పాటు వివిధ రకాల కణజాలాలను పరిశీలించినట్లు వెల్లడైంది. , రుమినెంట్ కడుపు, పెద్ద సాగే రక్త నాళాలు, గుండె కండరాలు, కొవ్వు కణజాలం, మృదులాస్థి (హైలిన్ మరియు తెలుపు ఫైబ్రోకార్టిలేజ్) మరియు మెత్తటి ఎముక, శోషరస కణజాలం (ప్లీహము), మొక్కల పదార్థాలు, ఇసుక రేణువులతో పాటు ATPase ఎంజైమ్ మరకతో హవావ్షి మాంసంలో పిండం కణజాలం పుష్కలంగా ఉన్నట్లు అనుమానించవచ్చు. కాంతి (వేగంగా సంకోచించే) కండరాల ఫైబర్స్ కంటే కండరాల ఫైబర్. స్ట్రీట్ మీట్ శాండ్‌విచ్ కల్తీకి సంబంధించిన గుణాత్మక మూల్యాంకనానికి హిస్టోలాజికల్ టెక్నిక్‌ని ప్రభావవంతమైన పద్ధతిగా ప్రస్తుత పరిశోధన యొక్క ఫలితాలు సూచిస్తున్నాయి.