ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పాలు మరియు పాడి పరిశ్రమలో సూపర్ క్రిటికల్ ఫ్లూయిడ్ ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ అప్లికేషన్స్: ఎ రివ్యూ

శ్యామ్ కుమార్ సింగ్, మద్దికుంట సాయి పవన్, సాయి ప్రసన్న ఎన్ మరియు రజనీ కాంత్

పెరుగుతున్న జనాభా మరియు పర్యావరణ ఆందోళనల ప్రస్తుత దృష్టాంతంలో, వినియోగదారులు ఆరోగ్యకరమైన, కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు పొడవైన షెల్ఫ్ స్థిరమైన ఆహారాల పట్ల భారీ ప్రాధాన్యతలను కలిగి ఉన్నారు, ఇది కొత్త ఫంక్షనల్ డైరీ ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడానికి మార్గం సుగమం చేసింది. మెరుగైన పోషకాహార ప్రాధాన్యత మరియు పాల ఆహారాల యొక్క మెరుగైన కార్యాచరణతో అనేక మరియు విస్తృత శ్రేణి సాధ్యమైన పద్ధతులు ఉద్భవించాయి. సూపర్ క్రిటికల్ ఫ్లూయిడ్ ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ (SCFE) అనేది కొత్త వాటిని ఉత్పత్తి చేయడానికి వివిధ ఆహార ఉత్పత్తులను సవరించడంలో ప్రస్తుతం జనాదరణ పొందుతున్న ప్రక్రియలలో ఒకటి. ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో గ్రీన్ టెక్నాలజీకి ప్రత్యామ్నాయంగా ఈ SCFE ప్రాముఖ్యతను సంతరించుకుంది. ఇది ఒక ద్రవ దశ వెలికితీత ప్రాసెసింగ్ పద్ధతి, ఇది గ్యాస్ మరియు లిక్విడ్ మధ్య పనిచేస్తుంది మరియు ఒక బేస్ ఫుడ్ మెటీరియల్‌లో ద్రావణాల ద్రావణాన్ని ప్రేరేపిస్తుంది. ఈ పద్ధతిలో, సూపర్ క్రిటికల్ ద్రవాలు సాధారణంగా CO₂ అనేది ప్రాథమిక ఆహార పదార్థం నుండి ఒక ఎంపిక చేసిన భాగాన్ని వేరు చేయడానికి ద్రావకం వలె ఉపయోగించబడుతుంది. SCFE రెండు కారకాలను మార్చడం ద్వారా వివిధ ఆహారాలకు మారవచ్చు, అనగా ఒత్తిడి మరియు ఉష్ణోగ్రత లేదా రెండూ. SCFE వాడకంతో పాలు మరియు పాల ప్రాసెసింగ్‌లో పొందిన ఉత్పత్తులు అధిక షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు తక్కువ నాణ్యత లక్షణాలను కోల్పోవడంతో ఆమోదయోగ్యమైన ఇంద్రియ లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ సమీక్షలో, SCFE యొక్క సంభావ్యత మరియు దాని సూక్ష్మజీవుల నిష్క్రియం, పాల కొవ్వు విశ్లేషణ, పాల కొవ్వు భిన్నం మరియు కొవ్వు ద్రావణీయత, కొలెస్ట్రాల్ వెలికితీత, విటమిన్లు, రుచులు, కొవ్వు మరియు పాల ఉత్పత్తులు మరియు ఉప ఉత్పత్తులలో SCFE సాంకేతికత యొక్క అనువర్తనాలకు సంబంధించిన కొన్ని అధ్యయనాలు. ప్రత్యేకంగా వెన్న, చీజ్, పాలవిరుగుడు క్రీమ్ మరియు మజ్జిగ గురించి క్లుప్తంగా చర్చించబడ్డాయి.