ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మొక్కజొన్న, సోయాబీన్, మోరింగ ఒలీఫెరా లీఫ్ పౌడర్ మరియు కాసావా నుండి తయారైన గ్రూల్స్ ప్రవాహ వేగాన్ని తగ్గించడంపై మొలకెత్తిన మొక్కజొన్న పిండిని ఉపయోగించడం

జూలీ మాథిల్డే క్లాంగ్

నేపథ్యం: కామెరూన్‌లో, 5 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న 3 మంది పిల్లలలో దాదాపు 1 మంది ప్రోటీన్-శక్తి పోషకాహార లోపంతో బాధపడుతున్నారు (31.7%). ఈ పోషకాహారలోపం సాధారణంగా ఈనిన వయస్సులో కనిపిస్తుంది మరియు పిల్లలకు తగినది కాని ఆహారం (తక్కువ పోషకాహారం మరియు శక్తి విలువ, అధిక అనుగుణ్యత) మాన్పించే ఫలితం. కామెరూనియన్ వృక్షజాలంలో మొక్కజొన్న, సోయా, కాసావా మరియు మోరింగా వంటి ఆహారాలు ఉన్నాయి, వీటిని నాణ్యమైన ఈనిన ఆహారాల తయారీలో ఉపయోగించవచ్చు. చిన్న పరిమాణంలో మొలకెత్తిన మొక్కజొన్న పిండిని మరియు ఈ మొలకెత్తిన పిండి యొక్క ముడి పదార్దాలతో కలిపి శిశువుల పిండిని తయారు చేయడంలో ఈ విభిన్న మూలకాలను ఉపయోగించడం వలన గ్రూల్స్ యొక్క స్థిరత్వం తగ్గుతుంది మరియు శక్తి సాంద్రత పెరుగుతుంది. అందువల్ల ఈ సాంకేతికత పిల్లల పోషకాహార లోపానికి వ్యతిరేకంగా పోరాడటానికి సహాయపడుతుంది. చిన్న పిల్లల పోషకాహార సమస్యలు స్థానికంగా లభించే కాంప్లిమెంటరీ ఫుడ్స్ యొక్క పోషక విలువల మెరుగుదలకు దోహదపడేందుకు రెండు పసిపిల్లల పిండిని రూపొందించడానికి దారితీసింది.

అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం: మొక్కజొన్న, కాసావా, సోయా మరియు మోరింగా ఒలిఫెరా ఆధారంగా కావలసిన ప్రవాహం, పోషక విలువలు మరియు శక్తితో శిశువుల పిండిని ఉత్పత్తి చేయడానికి సరైన పరిస్థితులను నిర్ణయించడం ఈ పని యొక్క లక్ష్యం.

మెటీరియల్ మరియు పద్ధతులు: ఈ అధ్యయనానికి నాయకత్వం వహించడానికి, పైన పేర్కొన్న వివిధ పిండిని ఉపయోగించారు. ఈ పిండిని రసాయనికంగా వర్గీకరించారు; భౌతిక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. ఈ పిండిల నుండి గ్రూల్స్ తయారు చేయబడ్డాయి మరియు ప్రవాహ వేగాలను అంచనా వేస్తారు.

ఫలితాలు: మొక్కజొన్నపై ఆధారపడిన సూత్రీకరణలలో ప్రోటీన్లు (11-12% DM) మరియు లిపిడ్లు (10.7-11.6% DM) అధికంగా ఉన్నాయని ఈ అధ్యయనం ద్వారా తెలుస్తోంది. ఈ రెండు సూత్రీకరణలు కూడా ఇనుము మరియు మెగ్నీషియం యొక్క మంచి మూలాలు. రెండు కాసావా-ఆధారిత సూత్రీకరణలు అధిక కాల్షియం స్థాయిలను కలిగి ఉన్నాయి (26-35 mg/100g DM). పిండి యొక్క స్వభావం ద్వారా భౌతిక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలు ప్రభావితం చేయబడ్డాయి (pË‚0.05). అమైలేస్ పిండి మరియు సారం యొక్క ఉపయోగం వరుసగా 2% మరియు 2.5% సాంద్రతలలో, అవి గ్రూల్స్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని తగ్గించాయని వెల్లడించింది. సాధారణంగా, గ్రూల్స్ వంట సమయంలో అమైలేస్ పిండిని కలపడం వలన అమైలేస్ పిండి కోసం శక్తి సాంద్రత 2.66 (గుణకారం కారకం) ద్వారా అమైలేస్ ముడి సారానికి 5.1 (మల్టిప్లికేషన్ ఫ్యాక్టర్) గుణించబడుతుంది. స్థిరత్వంలో తగ్గుదల మరియు గ్రూల్స్ యొక్క పొడి పదార్థ సాంద్రత పెరుగుదల Ca కంటెంట్ మరియు ద్రావణీయత సూచికతో సానుకూలంగా సంబంధం కలిగి ఉన్నట్లు కూడా కనిపిస్తుంది.

తీర్మానం: పిల్లలలో ప్రోటీన్ శక్తి పోషకాహార లోపానికి వ్యతిరేకంగా పోరాడటానికి అమైలేస్ పిండి యొక్క సూత్రీకరణ మరియు ఉపయోగం యొక్క కలయికను ఉపయోగించవచ్చని ఇవన్నీ చూపుతున్నాయి.