ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కాసియా అబ్టుసిఫోలియా మరియు కవాల్ యొక్క గ్రీన్ లీవ్స్ యొక్క పోషక వ్యతిరేక కారకాలు

అల్గాడి MZ మరియు యూసిఫ్ NE

కాసియా అబ్టుసిఫోలియా (ఫ్యామిలీ లెగ్యుమినస్) వర్షాకాలంలో బంజరు భూములలో కనిపించే అడవి ఆఫ్రికన్ మొక్క. దీని ఆకులను పులియబెట్టవచ్చు (కావల్ అని పిలుస్తారు) మరియు చాద్ యొక్క తూర్పు భాగం మరియు సుడాన్ యొక్క పశ్చిమ భాగానికి చెందిన ప్రజలు దీనిని మాంసం భర్తీ లేదా మాంసం పొడిగింపుగా ఉపయోగిస్తారు. ఈ స్టేపుల్స్‌ను రుచికరంగా చేసే సాస్‌లను అందించడంలో కవాల్ మరియు ఇతర పాత్రలు ఉన్నాయి. కరువు సంవత్సరాలలో, కవాల్ అనే ప్రొటీన్ మూలం బహుశా చాలా మంది పిల్లలను క్వాషియోర్కోర్ నుండి రక్షించింది. కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం వరకు, కవాల్ చాలా మంది సూడానీస్‌కు పెద్దగా తెలియదు, ఎందుకంటే ఇది జనాభా ఉన్న ప్రాంతాలు మరియు ప్రభావ కేంద్రాలకు దూరంగా దేశంలోని పశ్చిమ ప్రావిన్సులకు మాత్రమే పరిమితమైన ఉత్పత్తి. నేటిలాగా, కావల్‌ని గంటల తరబడి వేళ్లపై ఉండే అసహ్యకరమైన, దుర్వాసన కారణంగా ఆధునిక సామాజిక జీవితానికి ఇది అనర్హమైనదిగా భావించే ఉన్నతవర్గాలచే దూరంగా ఉంది. ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యాలు కాసియా ఆబ్టుసిఫోలియా ఆకుల యొక్క పోషక వ్యతిరేక కారకాలపై కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం. ఇన్ విట్రో ప్రోటీన్ డైజెస్టిబిలిటీ ముఖ్యమైనది (P <0.05) 49.43 నుండి 61.87%కి పెరిగింది. కాసియా అబ్టుసిఫోలియా యొక్క పోషక వ్యతిరేక కారకాలను తగ్గించడానికి కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది .