ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

సాల్మోన్ యొక్క సౌస్ వైడ్ ప్రాసెసింగ్‌లో మెరుగైన నీటి నిలుపుదల కోసం ఫిష్ ప్రొటీన్ హైడ్రోలైజేట్ జోడించడం

JP ఇబర్రా, A Teixeira, R సింప్సన్, P వాలెన్సియా, M పింటో మరియు సెర్గియో అల్మోనాసిడ్

ఉప్పు నుండి అధిక సోడియం వినియోగం ధమనుల రక్తపోటుకు దారితీస్తుందని శాస్త్రీయ ఆధారాలు చూపించాయి. చాలా ఉప్పును ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారం ద్వారా రుచిని మెరుగుపరచడానికి లేదా ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు మరియు సీఫుడ్ విషయంలో నీటి నిలుపుదలని పెంచడానికి వినియోగించబడుతుంది. సాల్మన్ వంటి చేపల ప్రాసెసింగ్‌లో, గణనీయమైన సేంద్రీయ వ్యర్థాలు ఉత్పన్నమవుతాయి, ఇది ఉపయోగకరమైన ప్రయోజనాన్ని అందించగలిగితే ప్రోటీన్ హైడ్రోలైజేట్ రూపంలో తిరిగి ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ పేపర్‌లో సమర్పించబడిన పని యొక్క పరికల్పన ఏమిటంటే, సాల్మన్ ఫిల్లెట్‌ల (సౌస్ వైడ్) ప్రాసెసింగ్‌లో నీటి నిలుపుదలని పెంచే ఉద్దేశ్యంతో సాల్మన్ వ్యర్థాల నుండి తయారైన ప్రోటీన్ హైడ్రోలైజేట్ ఉప్పును భర్తీ చేయగలదు. ఈ పరిశోధన యొక్క ప్రధాన లక్ష్యం ఏమిటంటే, తుది ఉత్పత్తి యొక్క పారుదల బరువుపై ప్రోటీన్ హైడ్రోలైజేట్ మరియు ఉప్పు సాంద్రత యొక్క వివిధ కలయికల ప్రభావాన్ని గమనించడం మరియు పొందిన ఫలితాలు గణాంకపరంగా మరియు ఆర్థికంగా ముఖ్యమైనవిగా గుర్తించడం. ప్రోటీన్ హైడ్రోలైజేట్ మరియు ఉప్పు సాంద్రతల యొక్క వివిధ కలయికల యొక్క ఏకకాల ప్రభావాలను ఫలితంగా తగ్గిన బరువుపై అధ్యయనం చేయడానికి ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతి ఉపయోగించబడింది. 4x4 ఫాక్టోరియల్ డిజైన్ ఉపయోగించబడింది, ఇక్కడ ప్రోటీన్ హైడ్రోలైజేట్ యొక్క సాంద్రతలు 0%, 7%, 10% మరియు 14%, అయితే ఉప్పు సాంద్రతలు US డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చరల్ ద్వారా సాల్మన్ కోసం సాధారణ, తక్కువ, చాలా తక్కువ మరియు జోడించబడని సోడియం ద్వారా స్థాపించబడ్డాయి. (వరుసగా 1.9%, 0.6%, 0.2% మరియు 0%). 14% హైడ్రోలైజేట్ మరియు 0.2% ఉప్పు కలయిక దాదాపు 2% ఉప్పును జోడించే ప్రామాణిక పరిశ్రమ అభ్యాసం వలె దాదాపు అదే స్థాయి నీటి నిలుపుదలని సాధించిందని ఫలితాలు చూపించాయి. ప్రాసెసర్‌లు ప్రక్రియ పనితీరులో రాజీ పడకుండా, తుది ఉత్పత్తిలో రంగు లేదా ఆకృతిని రాజీ పడకుండా ప్రస్తుత ఉప్పు జోడింపు స్థాయిలను 90% తగ్గించగలవని దీని అర్థం.