ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మంగళూరులో సాంప్రదాయ తుళువ వంటకాల అంగీకారంపై ఒక అధ్యయనం

క్లారెట్ డి సౌజా

మంగళూరు దక్షిణ భారతదేశంలోని కర్ణాటక రాష్ట్రంలోని ఒక ముఖ్యమైన ఓడరేవు నగరం. దాని అరేబియా తీరప్రాంతంతో, ఇది వివిధ రకాల వంటకాలకు నిలయంగా ఉంది. తుళువ వంటకాలు మంగళూరు వంటకాలలో ఒక భాగం, ఇందులో ఉడిపి వంటి వంటకాలు అలాగే వివిధ హిందూ కులాలు, మంగుళూరు క్రైస్తవులు మరియు బేరీల వంటి మంగళూరు సమాజాల వంటకాలు ఉన్నాయి.

తుళువ వంటకాలు చికెన్ సుక్క, నీర్ దోస, కోరి రొట్టీ, పాత్రోడే, కడుబు, బంగూడే పులిముంచి, చికెన్ నెయ్యి రోస్ట్ మరియు దేశంలోని ఈ ప్రాంతంలో ప్రధానంగా తయారు చేయబడిన అనేక ఇతర వంటకాలను కలిగి ఉంటాయి. ఇది ఇప్పుడు దేశవ్యాప్తంగా ప్రజలందరికీ నచ్చుతోంది. ఫలితంగా, కర్ణాటక మరియు దేశం అంతటా కూడా మంగళూరు ఆధారిత రెస్టారెంట్ల సంఖ్య పెరిగింది. అందువల్ల, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందిన విస్తారమైన స్ట్రీట్ ఫుడ్ విభాగాలను బట్టి ఇది అసంఘటిత రంగం కాబట్టి అటువంటి రెస్టారెంట్ల ఖచ్చితమైన సంఖ్యను చెప్పడం కష్టం.

ఈ సాంప్రదాయ తుళువ వంటకాల పట్ల ప్రజల ఆమోదాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రస్తుత అధ్యయనం నిర్వహించబడింది. ఈ సాంప్రదాయ ఆహార పదార్థాల తయారీకి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు శ్రామిక-తరగతి మహిళల సంఖ్య పెరగడంతో పాటు సౌకర్యవంతమైన ఆహారాల పెరుగుదల కారణంగా, ప్రజలు రెస్టారెంట్లు/హోటల్‌లలో ఈ ఆహార పదార్థాల వినియోగాన్ని ఇష్టపడతారు. అందువల్ల ఈ అధ్యయనం ప్రామాణికమైన తుళువ వంటకాలను అందించే రెస్టారెంట్‌లకు వెళ్లే వ్యక్తుల అభిప్రాయాన్ని అర్థం చేసుకోవడంపై దృష్టి సారిస్తుంది. రెస్టారెంట్‌ను సందర్శించే కస్టమర్‌లలో ఎక్కువ భాగం రెస్టారెంట్ అందించే ఇతర ఆహార పదార్థాల కంటే సాంప్రదాయ తుళువ వంటకాలను ఎంచుకున్నారని అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు వెల్లడించాయి, సాంప్రదాయ ఆహారాల యొక్క ప్రామాణికత కూడా ఈ ఆహారాలను అంగీకరించడంలో పనికిమాలిన పాత్ర పోషిస్తుంది.