ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మెంతులు యొక్క క్రియాత్మక లక్షణాలు, పోషకాహార కంటెంట్, ఔషధ వినియోగం మరియు సంభావ్య అనువర్తనంపై సమీక్ష

మురళీధర్ మేఘవాల్ మరియు గోస్వామి TK

మెంతులు ( ట్రిగోనెల్లా ఫోనమ్-గ్రాకమ్ ) అనేది పురాతన కాలం నుండి తెలిసిన అత్యంత ఆశాజనకమైన ఔషధ మూలికలలో ఒకటి, పోషక విలువలు కూడా ఉన్నాయి. దీని ఆకుపచ్చ ఆకులు మరియు గింజలు బహుళ ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగిస్తారు. 100 గ్రాముల విత్తనాలు అధిక ఫైబర్ కంటెంట్ కారణంగా 65% కంటే ఎక్కువ డైటరీ ఫైబర్‌ను అందిస్తాయి మరియు ఇది ఆహార ఆకృతిని మార్చగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇది గమ్, ఫైబర్, ఆల్కలాయిడ్, ఫ్లేవనాయిడ్స్, సపోనిన్ మరియు అస్థిర విషయాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది. వివిధ ఔషధ అనువర్తనాల్లో, ఇది యాంటీడయాబెటిక్, యాంటీకార్సినోజెనిక్, హైపోకొలెస్టెరోలేమియా మరియు హైపోగ్లైసీమియాకు నివారణ, యాంటీఆక్సిడెంట్, యాంటీ బాక్టీరియల్ ఏజెంట్, గ్యాస్ట్రిక్ స్టిమ్యులేంట్ మరియు యాంటీ-అనోరెక్సియా ఏజెంట్‌గా పనిచేస్తుంది. ఆధునిక ఆహార సాంకేతికతలో, ఫైబర్, ప్రోటీన్ మరియు గమ్ కంటెంట్ కారణంగా దీనిని ఫుడ్ స్టెబిలైజర్, అంటుకునే మరియు ఎమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగిస్తారు. దీని ప్రోటీన్ ఆల్కలీన్ pH 11 వద్ద మరింత కరిగే (91.3%) కనుగొనబడింది. ఈ సమీక్ష కథనం జంతు మరియు మానవ విషయాలలో అలాగే ఇతర ప్రయోగాత్మక అధ్యయనాలలో గత 30 సంవత్సరాల పరిశోధన ద్వారా కనుగొనబడిన మెంతి యొక్క ప్రధాన ఔషధ మరియు ఇతర ప్రయోజనకరమైన ఉపయోగాలను అందిస్తుంది. .