ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కొబ్బరి ఆధారిత చిరుతిండి తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న భౌతిక-రసాయన లక్షణాల తులనాత్మక అధ్యయనం

శివశక్తి ఎం మరియు సంగీత ఎన్

కొబ్బరి ముక్కలు (మందం 0.8 ± 0.1 మిమీ) బీట్ రూట్, క్యారెట్, అల్లం మరియు పుదీనా వంటి ఫంక్షనల్ పదార్థాల ఫిల్ట్రేట్‌లను ఫలదీకరణ పరిష్కారాలుగా ఉపయోగించి ద్రవాభిసరణ (0 నిమి నుండి 720 నిమిషాలు) నిర్జలీకరణం చేయబడ్డాయి. ద్రవాభిసరణ ప్రక్రియలో, కొబ్బరి ముక్కలు మరియు ద్రవాభిసరణ మాధ్యమం మధ్య ఖనిజాలు, సేంద్రీయ ఆమ్లాలు, ఫినోలిక్‌లు మరియు విటమిన్‌ల వ్యాప్తి వలన ఆమ్లత్వం, ద్రవాభిసరణ మాధ్యమం యొక్క TSS (మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాలు) మరియు చిరుతిండి యొక్క రీహైడ్రేషన్ లక్షణాలలో వివిధ భౌతిక-రసాయన మార్పులు దోహదపడి ఉండవచ్చు. ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణ ప్రక్రియ యొక్క గతిశాస్త్రం ప్రకారం, ప్రక్రియ యొక్క 450వ నిమిషాలలో, ఉపయోగించిన ఫంక్షనల్ ఫిల్ట్రేట్‌లు మరియు నిర్జలీకరణ పద్ధతులతో సంబంధం లేకుండా, ద్రవ్యరాశి బదిలీ పారామితులు WR (బరువు తగ్గింపు), SG (ఘన లాభం) మరియు WL (నీటి నష్టం)లలో గణనీయమైన మార్పులు గమనించబడ్డాయి. -ఎయిర్ ఓవెన్ 45-60°C ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు 6-7 గంటలు మరియు ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఫ్రీజ్ డ్రైయింగ్ (-40 నుండి 30°C) 14-16 గంటల వ్యవధి కోసం). ఆస్మాటిక్ డీహైడ్రేషన్ కొబ్బరి ఆధారిత చిరుతిండి యొక్క కణ నిర్మాణంలో ఎండబెట్టే పద్ధతులు మరియు చక్కెరను ద్రవాభిసరణ కషాయాలుగా ఉపయోగించడం వంటి మార్పులను ప్రేరేపించిందని ఆకృతి విశ్లేషణ వెల్లడించింది.