ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మెరుగైన పోషకాలను నిలుపుకునే విధానం: మైక్రోవేవ్‌ను సంప్రదాయ బ్లాంచింగ్‌తో పోల్చడం

వైశాలి రాతి

ఆహార పరిశ్రమ మరియు ఆహార పరిశోధకులు ఆహార సాంకేతికత, ప్రాసెసింగ్ మరియు సంరక్షణ రంగంలో వినూత్న పద్ధతులను గుర్తించడానికి అందుబాటులో ఉన్న ప్రతి మూలాధారం మరియు ప్రక్రియను ఉపయోగించుకుంటున్నారు. బ్లాంచింగ్ అనేది ఎంజైమ్‌లను క్రియారహితం చేయడానికి అత్యంత దోపిడీ చేసే పద్ధతుల్లో ఒకటి. ఈ పద్ధతులలో ఆకృతి, పోషకాలు, రుచి మొదలైన ఆహార లక్షణాలపై కనీస హానికరమైన ప్రభావాలు ఉంటాయి. బ్లాంచింగ్ అనేది ఒక ప్రక్రియ కాదు, బదులుగా ఎంజైమాటిక్ డియాక్టివేషన్‌ను ప్రారంభించే ముందస్తు చికిత్స మరియు తద్వారా ఆహారం యొక్క భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలను స్థిరీకరిస్తుంది. ఇది అనేక ఎంజైమ్‌లను సక్రియం చేస్తుంది, ఇందులో పెరాక్సిడేస్ మరియు మిథైలెస్టెరేస్‌లు లీడింగ్‌గా గమనించబడతాయి. సాంప్రదాయిక సాంకేతికత నుండి అధునాతన మైక్రోవేవ్‌లను ఉపయోగించడం వరకు అనేక మార్గాల ద్వారా బ్లాంచింగ్ సాధించవచ్చు. ఆహారం యొక్క పోషక నిలుపుదల మరియు ఆకృతి నిలకడలో తేడా తలెత్తుతుంది మరియు అలాగే ఉంటుంది.