ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కొన్ని నైజీరియన్ మసాలా దినుసుల నుండి నీటిని సంగ్రహించే ఫైటోకెమికల్స్ Fe2+- ఎలుకల మెదడులో ప్రేరేపిత లిపిడ్ పెరాక్సిడేషన్ - ఇన్ విట్రో

SA అడెఫెఘా మరియు G. ఒబోహ్

ఈ అధ్యయనం కొన్ని నైజీరియన్ మసాలా దినుసుల సజల సారం యొక్క సామర్థ్యాన్ని అంచనా వేయడానికి ప్రయత్నించింది [ మోనోడోరా మిరిస్టికా (ఆఫ్రికా జాజికాయ), జిలోపియా ఎథియోపికా (ఇథియోపియన్ పెప్పర్), సిజిజియం అరోమాటికం (ఉష్ణమండల లవంగాలు), పైపర్ గినీన్స్ (నల్ల మిరియాలు, అఫ్రమోమమ్ డానియెల్లి (బాస్టెర్డ్), అఫ్రోమోమమ్ మెలెగ్యుటా (ఎలిగేటర్ పెప్పర్/ గ్రెయిన్స్ ఆఫ్ ప్యారడైజ్) మరియు క్లెరోడెండ్రమ్ వాల్యుబిల్ (స్థానికంగా "ఒబెనెటెట్" అని పిలుస్తారు)] థియోబార్బిటురిక్ యాసిడ్ రియాక్టివ్ జాతులు (TBARS) ఉపయోగించి ఎలుకల మెదడులో (ఇన్ విట్రో) లిపిడ్ పెరాక్సిడేషన్‌ను నిరోధించడానికి; మరియు విటమిన్ సి కంటెంట్‌లు, అలాగే ఫెర్రిక్ తగ్గించే యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రాపర్టీ, Fe 2+ - చెలాటింగ్ సామర్థ్యం మరియు Fe 2+ / H 2 O 2 - ప్రేరేపిత డియోక్సిరైబోస్‌ను నిరోధించే మసాలా సారాంశాల సామర్థ్యం కూడా 25μM Fe సమక్షంలో మెదడు కణజాలం పొదిగినట్లు గుర్తించబడ్డాయి 2+ ఎలుక మెదడులో మలోండియాల్డిహైడ్ (MDA) ఉత్పత్తిలో గణనీయమైన పెరుగుదల (p <0.05) కలిగించింది (173.4%) బేసల్ (100%)తో పోల్చినప్పుడు. ఏది ఏమైనప్పటికీ, మసాలా పదార్దాలు MDA ఉత్పత్తిలో బేసల్ మరియు Fe 2+ రెండింటిలోనూ గణనీయమైన తగ్గుదలకు కారణమయ్యాయి - ఎలుక మెదడులో లిపిడ్ పెరాక్సిడేషన్‌ను ప్రేరేపించింది, ఎలిగేటర్ పెప్పర్ అత్యధిక నిరోధక లక్షణాలను చూపుతుంది, అయితే బాస్టర్డ్ మెలెగ్యుటా అతి తక్కువగా ఉంది. నిరోధం. నిశ్చయంగా, లిపిడ్ పెరాక్సిడేషన్ (బేసల్ మరియు Fe 2+ - ప్రేరేపిత)పై సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క నిరోధక ప్రభావం అధిక మొత్తం ఫినాల్, టోటల్ ఫ్లేవనాయిడ్ మరియు విటమిన్ సి కంటెంట్‌లు, అలాగే ఫెర్రిక్ తగ్గించే యాంటీ ఆక్సిడెంట్ ప్రాపర్టీ, Fe 2+ - చెలాటింగ్ సామర్థ్యం కారణంగా చెప్పవచ్చు. మరియు Fe 2+ /H 2 O 2 నిరోధం - యొక్క ప్రేరిత కుళ్ళిపోతుంది డియోక్సిరైబోస్, ఎలిగేటర్ పెప్పర్‌తో అత్యంత ఆశాజనకమైన సామర్థ్యాలను చూపుతుంది.