ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

తాజా సాసేజ్‌ల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి యాంటీమైక్రోబయల్ చికిత్సలు మరియు సవరించిన వాతావరణాన్ని ఉపయోగించడం

Gammariello D, Incoronato AL, Conte A మరియు DelNobile MA

తాజా పంది మాంసం సాసేజ్‌ల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి, సవరించిన వాతావరణ పరిస్థితులలో సాంకేతికతలను ఉపయోగించడం, డిప్పింగ్ ట్రీట్‌మెంట్‌లు మరియు ప్యాకేజింగ్ అంచనా వేయబడ్డాయి. పనిని రెండు తదుపరి ప్రయోగాత్మక ట్రయల్స్‌గా విభజించారు. మొదటి ట్రయల్ ముఖ్యమైన నూనెల సాంద్రతను ఎంచుకోవడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. ఈ ప్రయోజనం కోసం, రెండు సెంట్రల్ కాంపోజిట్ డిజైన్స్ (CCD) ప్రకారం మాంసాన్ని ముంచడానికి జాజికాయ నూనెలతో బే మరియు నల్ల మిరియాలు నూనెలతో ఫెన్నెల్ సరిగ్గా కలపబడింది. రెండవ ట్రయల్ మాంసం ముంచడాన్ని నూనెలు మరియు సోడియం లాక్టేట్ ద్రావణం (60%) యొక్క సరైన సాంద్రతలతో కలపడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. అన్ని నమూనాలు సవరించిన వాతావరణంలో ప్యాక్ చేయబడ్డాయి (MAP: 30% CO2 70% N2). రిఫ్రిజిరేటెడ్ స్టోరేజ్ సమయంలో మొత్తం ఏరోబిక్ బాక్టీరియా మరియు ఇంద్రియ నాణ్యతను పర్యవేక్షించారు మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మైక్రోబయోలాజికల్ అంగీకార పరిమితి (MAL) మరియు ఇంద్రియ ఆమోదిత పరిమితి (SAL) మధ్య అత్యల్ప విలువగా లెక్కించారు. రెండు దశల ఫలితాలు మరిన్ని సాంకేతికతలను కలపడం ద్వారా సాసేజ్ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచవచ్చని చూపించాయి. ప్రత్యేకించి, మాంసాన్ని ముందుగా సోడియం లాక్టేట్ ద్రావణంలో ముంచడం, తరువాత ముఖ్యమైన నూనెల (1.25% ఫెన్నెల్ మరియు 2.5% నల్ల మిరియాలు; 2.5% బే మరియు 1.25% జాజికాయ) యొక్క సరైన సాంద్రతలలో కలిపి సుమారు 18 రోజుల షెల్ఫ్ జీవితం పొందబడింది. చికిత్స చేయని నమూనాలు రెండు రోజుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని నమోదు చేశాయి. ప్రాక్టికల్ అప్లికేషన్: సాధారణంగా తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉండే సాసేజ్‌ల వంటి తాజా మాంసం ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవిత పొడిగింపు ఆహార కంపెనీలకు సవాలుగా ఉంది. తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితం ఆహార పంపిణీకి సమస్యలను కలిగిస్తుంది, పర్యావరణంపై సంబంధిత ప్రభావంతో ఆహార నష్టాన్ని పెంచుతుంది. అందువల్ల, ప్రాసెసింగ్ మరియు ప్యాకేజింగ్ సమయంలో ఉపయోగించాల్సిన సాంకేతిక ఎంపికల ఉపయోగం ముఖ్యమైన ఆర్థిక అభిప్రాయాన్ని కలిగి ఉంటుంది.