ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆసియా నూడుల్స్ నాణ్యతపై సముద్రపు పాచిని ఉపయోగించడం యొక్క ప్రభావాలు

Xiren Guli Keyimu

సముద్రపు పాచిలో అధిక స్థాయిలో ఖనిజాలు, విటమిన్లు, అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు, అజీర్ణ కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు డైటరీ ఫైబర్ ఉంటాయి. ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం గొప్ప ఫైబర్ కంటెంట్‌తో అధిక పోషక నాణ్యత కలిగిన ఆల్కలీన్ నూడిల్ ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి గ్రాసిలేరియా సీవీడ్ పౌడర్‌ను ఒక మూలవస్తువుగా ఉపయోగించడం. గ్రేసిలేరియా సీవీడ్ పౌడర్‌తో గోధుమ పిండి ప్రత్యామ్నాయం ప్రభావం ఆసియా ఆల్కలీన్ నూడుల్స్ యొక్క భౌతిక రసాయన, ఆకృతి మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల పరంగా పరిశోధించబడింది. గోధుమలను 0, 1, 3, 5 మరియు 7% గ్రాసిలేరియా సీవీడ్ పౌడర్‌తో భర్తీ చేయడం ద్వారా ఐదు అదనపు నూడుల్స్ తయారు చేయబడ్డాయి. గ్రాసిలేరియా సీవీడ్ పౌడర్ నుండి నూడిల్ యొక్క సరైన నిష్పత్తి నియంత్రణ (100% గోధుమ పిండి)తో పోల్చి ఇంద్రియ లక్షణాలను ఉపయోగించి పరిశోధించబడింది. నూడిల్ ఫార్ములా డెవలప్‌మెంట్ ఫలితంగా గ్రాసిలేరియా సీవీడ్ పౌడర్ పరిమాణం పెరగడంతో, నూడుల్స్ యొక్క జిగట తగ్గుతుంది మరియు ప్రదర్శన ముదురు రంగులోకి మారుతుందని సూచించింది. వాంఛనీయ సీవీడ్ నూడిల్ సూత్రీకరణలో 3: 97% సీవీడ్ పౌడర్ మరియు గోధుమ పిండి నిష్పత్తి, 32% నీరు, 1% ఉప్పు, 1% కాన్సుయ్ ఉన్నాయి. 3% గ్రాసిలేరియా కలిగిన సీవీడ్ నూడుల్స్‌లో 7.21% ప్రోటీన్, 0.5% కొవ్వు, 1.7% డైటరీ ఫైబర్, 1.05% బూడిద, 40.15% తేమ ఉన్నాయి. వినియోగదారు మూల్యాంకనం యొక్క ఫలితాలు సముద్రపు పాచి నూడుల్స్ యొక్క మొత్తం అభిరుచి మితమైన స్థాయిలో ఉన్నట్లు చూపించింది. నూడిల్ ఉత్పత్తులలో గోధుమ పిండికి బదులుగా గ్రాసిలేరియా సీవీడ్ ఫైబర్ యొక్క సంభావ్య మూలం అని ప్రస్తుత అధ్యయనం సూచించింది. నూడిల్ పదార్ధాలలో 3% గ్రాసిలేరియా సీవీడ్ చేర్చడం వల్ల వాటి మొత్తం డైటరీ ఫైబర్ కంటెంట్ గణనీయంగా పెరిగింది.