ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

జొన్న మాల్ట్ మరియు బంబారా వేరుశెనగ ఆధారిత ఎక్స్‌ట్రూడేట్స్ యొక్క ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాల ప్రొఫైల్‌పై ఫీడ్ తేమ మరియు బారెల్ ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం

జిడ్డెరే జి మరియు కలేప్ బులస్ ఫిల్లి

ముఖ్యంగా ఉత్తర నైజీరియాలో తీవ్రవాదులు బోకో హరామ్ కార్యకలాపాల వల్ల చాలా మంది ప్రజలు నాశనమై, స్థానభ్రంశం చెందిన ఆఫ్రికాలో పోషకాహార లోపం ప్రబలంగా మరియు తీవ్రమైన సమస్యగా ఉంది. జొన్న మాల్ట్ మరియు బంబారా వేరుశెనగ పిండి ట్విన్ స్క్రూ కో-రొటేటింగ్ ఇంటర్‌మేష్డ్ ఎక్స్‌ట్రూడర్‌ని ఉపయోగించి ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి ప్రాసెస్ చేయబడ్డాయి. ఫార్ములేషన్‌లు 100°C, 120°C మరియు 130°C వద్ద వెలికితీయబడ్డాయి మరియు వరుసగా 20%, 25% మరియు 30% తేమను అందించాయి. అందువల్ల ఈ పని ఫీడ్ తేమ మరియు బారెల్ ఉష్ణోగ్రత యొక్క ప్రభావాన్ని ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌లలో అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాల నిలుపుదలపై పరిశోధించడానికి ప్రయత్నించింది. కావాల్సిన ఫిజియో-కెమికల్ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలతో ప్రోటీన్-సుసంపన్నమైన ఎక్స్‌ట్రూడెడ్ ఉత్పత్తిని అభివృద్ధి చేయడానికి ఉత్తమ ఎక్స్‌ట్రాషన్ పరిస్థితులను పొందేందుకు ఎక్స్‌ట్రూషన్ ఉపయోగించబడింది. ఉపయోగించిన ముడి పదార్థాలతో పోలిస్తే ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌ల యొక్క విభిన్న భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలను ఫలితాలు చూపించాయి. జొన్న మాల్ట్ మరియు బంబారా వేరుశెనగ మిశ్రమం యొక్క వెలికితీత ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాల పరంగా మంచి పూరకాన్ని అందించింది, అయితే మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య ఫలితంగా అమైనో ఆమ్లాల క్షీణత సవాలును ఎదుర్కొంది. చక్కెరలను తగ్గించే సమయంలో ఆహార పదార్థాలను బయటకు తీయడం, మెయిలార్డ్ రియాక్షన్ కారణంగా అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాల నాణ్యత మరియు పరిమాణంపై ప్రతికూల ప్రభావం చూపుతుందని కనుగొనబడింది. లైసిన్ యొక్క సగటు గమనించిన విలువలు 3.62 g/100 g నుండి 4.51 g/100 g వరకు ఉన్నాయని ఫలితాలు చూపించాయి, అయితే మెథియోనిన్ 1.47 g/100 g నుండి 2.68 g/100 g వరకు ఉంటుంది. చక్కెరలను తగ్గించే విలువలు 222.16 mg/100 g నుండి 453.51 mg/100 g వరకు గ్లూకోజ్‌లో 680.70 mg/100 g నుండి మాల్టోస్‌లో 835.70 mg/100 g వరకు ఉంటాయి. ANOVA గణాంక విశ్లేషణల కోసం స్వీకరించబడింది. విలువలు p ≥ 0.01 వద్ద గణనీయమైన వ్యత్యాసాన్ని చూపించాయి. పెరిగిన బారెల్ ఉష్ణోగ్రతతో విలువలు తగ్గాయి, అయితే ఫీడ్ తేమలో పెరుగుదల చక్కెర మరియు ముఖ్యమైన అమైనో యాసిడ్ కంటెంట్‌లను తగ్గించింది. ఎక్స్‌ట్రూడేట్‌లలోని ముఖ్యమైన అమైనో యాసిడ్ కంటెంట్ అనుబంధ ఆహారాల కోసం FAO/WHO (1973) సిఫార్సు చేసిన నమూనాకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. మిల్లెట్ మరియు బీన్స్‌తో ప్రోటీన్ సమృద్ధిగా ఉన్న జొన్న మాల్ట్ మరియు బంబారా వేరుశెనగ వెలికితీసిన ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి ఇది మొదటి ప్రయత్నం, వీటిని పిల్లల భోజనంలో అల్పాహారం తృణధాన్యాలు లేదా ప్రోటీన్ పోషకాహార లోపంతో పోరాడటానికి అల్పాహారంగా చేర్చవచ్చు.