ఒయరేకువా మోజిసోల అదేనికే
ఈ అధ్యయనం పరిసర ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆరు 6 వారాల నిల్వ సమయంలో పొగబెట్టిన క్యాట్ఫిష్ ముక్కల యొక్క రసాయన, సూక్ష్మజీవులు మరియు ఇంద్రియ లక్షణాలపై సోడియం సిట్రేట్ మరియు నల్ల మిరియాలు (పైపర్ గినీన్స్) ప్రభావాన్ని అంచనా వేసింది. తాజా క్యాట్ఫిష్ను ప్రాసెస్ చేసి, వెచ్చని (45 ± 10ËšC) మసాలా సారాలలో 10 నిమిషాలు నానబెట్టి, ఎండబెట్టి, పొగను ఎండబెట్టారు. ఆ తర్వాత ఇది క్రింది చికిత్సలకు లోబడి ఉంది: 1% సోడియం సిట్రేట్ (B) 1% నల్ల మిరియాలు (C) 1% సోడియం సిట్రేట్ +1% నల్ల మిరియాలు (D) అయితే నియంత్రణ (A) నమూనాను ఎటువంటి నానబెట్టకుండా పొగ-ఎండినది పరిష్కారం. ప్రామాణిక పద్ధతులను ఉపయోగించి నమూనాలను విశ్లేషించారు. 6 వారాల నిల్వ తర్వాత నమూనా యొక్క సామీప్య విశ్లేషణ ఫలితాలు క్రింది వాటిని చూపించాయి; తేమ శాతం 0 రోజు 10.12-19.42% మరియు 13.54-17.87%; ప్రోటీన్ కంటెంట్ 60.52 నుండి 69.30% మరియు 63.66-69.13%; కొవ్వు పదార్ధం 14.24 నుండి 16.66% మరియు 12.05-15.00%; బూడిద కంటెంట్ 3.42 నుండి 5.48% మరియు 3.71-5.95% వరకు ఉంటుంది. నియంత్రణతో పోల్చితే పెరాక్సైడ్ విలువ (PV) మరియు థియోబార్బిటురిక్ యాసిడ్ (TBA) విలువలలో గణనీయమైన (p> 0.05) తగ్గింపు ఉంది. నమూనాల మొత్తం ప్లేట్ కౌంట్ రోజు సున్నా వద్ద 3.24 నుండి 3.88 లాగ్10 కాలనీ ఫార్మింగ్ యూనిట్లు (CFU)/g వరకు ఉంది మరియు 6.24 log10 CFU/gకి పెరిగింది. సాధారణ ఆమోదయోగ్యత యొక్క ఫలితం, అయితే, నమూనా D అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనదని చూపిస్తుంది. సోడియం సిట్రేట్ మరియు నల్ల మిరియాలను ఒక్కొక్కటిగా మరియు కలిపి ఉపయోగించడం వల్ల ధూమపానం కంటే శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీమైక్రోబయల్ ప్రభావం ఎక్కువగా ఉంటుంది.