ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫింగర్ మిల్లెట్ (ఎలుసిన్ కొరాకానా) యొక్క సాంకేతిక, ప్రాసెసింగ్ మరియు పోషకాహార విధానం - ఒక చిన్న సమీక్ష

అమీర్ గుల్, గుల్జార్ అహ్మద్ ఎన్, కమలేష్ ప్రసాద్ మరియు ప్రద్యుమాన్ కుమార్

ఫింగర్ మిల్లెట్ (Eleusine Coracana L.) ఆఫ్రికన్ మిల్లెట్ అని కూడా పిలుస్తారు మరియు దీనిని సాధారణంగా భారతదేశంలో "రాగి" అని పిలుస్తారు. ఇది అద్భుతమైన పోషక విలువలను కలిగి ఉంది మరియు ఇతర సాధారణ తృణధాన్యాల కంటే కూడా గొప్పది. ఇది ఇతర మిల్లెట్ల కంటే కాల్షియం (344 mg) మరియు మెగ్నీషియం (408 mg) యొక్క గొప్ప మూలం. ఈ మిల్లెట్ యొక్క ప్రధానమైన కొవ్వు ఆమ్లాలు ఒలిక్ (49%), లినోలెయిక్ (25%) మరియు పాల్మిటిక్ ఆమ్లాలు (25%). ఫింగర్ మిల్లెట్ నీటిలో కరిగే మరియు లిపోసోలబుల్ విటమిన్లు రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది. ఈ మిల్లెట్ నుండి తయారైన ఉద్భవిస్తున్న ఉత్పత్తులు పాస్తా, నూడుల్స్, వెర్మిసెల్లి మరియు బ్రెడ్. గ్లూటెన్ రహితంగా ఉండటం వలన ఇది ఉదరకుహర వ్యాధితో బాధపడుతున్న వ్యక్తులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇది అనేక ఫైటోకెమికల్స్ యొక్క గొప్ప మూలం. ఈ మిల్లెట్ కోసం సాధారణంగా ఉపయోగించే ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు మిల్లింగ్, మాల్టింగ్, పాపింగ్ మరియు డెకార్టికేషన్లు.