ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

TARO "కొలోకాసియా ఎస్కులెంటా": ఇది ఘనాలో ఆహార ఉత్పత్తులలో వినియోగం

సారా డార్క్వా మరియు డార్క్వా AA

నేపధ్యం: ఈ అధ్యయనం Taro “Colocasia esculenta” ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేసింది మరియు ఘనావాసులలో పెరుగుతున్న నిరంతర పోషకాహార లోపాన్ని పరిష్కరించడానికి మరియు వ్యవసాయ-ప్రాసెసింగ్ ద్వారా ఉపాధిని అందించడంలో సహాయం చేయడానికి ఘనావాసుల ఆహారంలో ఆమోదయోగ్యత మరియు ప్రచారాన్ని ఇంద్రియ పరంగా అంచనా వేసింది.

మెటీరియల్స్ మరియు పద్ధతులు: టారో, సోయాబీన్స్, బియ్యం మరియు మొక్కజొన్న నుండి మిశ్రమ పిండిని ఉత్పత్తి చేస్తారు మరియు దాదాపుగా విశ్లేషించారు. కేప్ కోస్ట్ విశ్వవిద్యాలయంలోని VOTEC డిపార్ట్‌మెంట్ నుండి పది మంది ప్యానెలిస్ట్‌లు, 5 మంది పురుషులు మరియు 5 మంది స్త్రీలు ఉద్దేశపూర్వకంగా నమూనాలను సేకరించారు మరియు ఇంటర్వ్యూ చేశారు. బేబీ ఫుడ్ మరియు మిశ్రమ పిండి నుండి తయారుచేసిన పేస్ట్రీల యొక్క ఇంద్రియ లక్షణాలను అంచనా వేయడానికి ప్యానెలిస్ట్‌లకు స్వీయ-అభివృద్ధి చెందిన ప్రశ్నాపత్రం అందించబడింది. ప్యానలిస్ట్‌ల స్కోర్‌లు ANOVA మరియు డంకన్ యొక్క బహుళ పరీక్షలకు α ≤ 0.05 వద్ద అందించబడ్డాయి. 5 మంది ఆడ శిశువులకు బేబీ ఫుడ్ యొక్క నమూనాలను తినిపించారు మరియు వారు ఆహారాన్ని ఎంత బాగా తిన్నారో దానికి సంబంధించి చేసిన పరిశీలనలను ప్యానలిస్టులు అందించిన స్కోర్‌లతో పోల్చారు.

ఫలితాలు: ఫలితాలు టారో పిండి బూడిద కంటెంట్ 4.01%, ప్రోటీన్ 3.43%, కార్బోహైడ్రేట్లు 0.74%, పొడి పదార్థం
85.32% మరియు కొవ్వు 0.18%. ఇంద్రియ విశ్లేషణ నమూనాలు పరిగణించబడిన లక్షణాల కోసం అధిక సగటు స్కోర్‌లను కలిగి ఉన్నాయి. బేబీ ఫుడ్ (S1 - S4) స్వరూపం మరియు రంగు α ≤ 0.05 వద్ద గణనీయంగా భిన్నంగా లేవు, అయితే రుచి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత భిన్నంగా ఉంటాయి. S1 మరియు S3 యొక్క రుచి గణనీయంగా భిన్నంగా లేదు కానీ S2 మరియు S4 లకు గణనీయంగా భిన్నంగా ఉన్నాయి. S1 మరియు S3 యొక్క ఆకృతి గణనీయంగా భిన్నంగా లేదు కానీ S4 భిన్నంగా ఉంది. శిశువు ఆహారం యొక్క అన్ని నమూనాలు మొత్తం ఆమోదయోగ్యతకు గణనీయంగా భిన్నంగా లేవు. టారో కేక్ (T1 - T3) కోసం చాలా ఇంద్రియ లక్షణాలు గణనీయంగా భిన్నంగా లేవు. T2 ఉత్తమ ఉత్పత్తిగా అంచనా వేయబడింది, T3, T1 తర్వాత T6 ఉత్తమ ఉత్పత్తిగా వెలువడింది, తర్వాత T5 మరియు T4 వరుసగా వచ్చాయి.

తీర్మానాలు: ప్యానెలిస్ట్‌లు టారో ఉత్పత్తులకు ఆమోదయోగ్యతను గుర్తించి, ఘనా ప్రజల ఆహారంలో దాని ప్రమోషన్‌ను సిఫార్సు చేస్తున్నారు మరియు గ్రామీణ పేదలకు ఉద్యోగాలు కల్పించడానికి గ్రామీణ స్థాయిలో టారోను ప్రాసెస్ చేసే అవకాశం ఉంది.