ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మామిడి cv నుండి పాలవిరుగుడు ఆధారిత RTS పానీయం అభివృద్ధి మరియు నిల్వపై అధ్యయనాలు. కేసర్

సఖలే BK, పవార్ VN మరియు రణవీర్ RC

మామిడి యొక్క పాలవిరుగుడు మరియు జ్యూస్ (Cv. కేసర్ ) వివిధ రకాల కలయికల వద్ద (70:30, 75:25 మరియు 80:20) పౌష్టికాహారంగా సిద్ధంగా ఉండే (RTS) పానీయాల తయారీకి ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు వివిధ భౌతిక-రసాయనాలు మరియు ఇంద్రియాలకు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. నిల్వ సమయంలో లక్షణాలు. 70% పాలవిరుగుడు మరియు 30% మామిడి రసంతో తయారు చేయబడిన RTS పానీయం ప్రదర్శన, రంగు, రుచి, రుచి మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత వంటి దాదాపు అన్ని ఇంద్రియ నాణ్యత లక్షణాల కోసం గరిష్టంగా స్కోర్ చేసిందని మరియు ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ కంటెంట్‌లో (9.80mg/100g) అత్యధికంగా ఉన్నట్లు అధ్యయనం వెల్లడించింది. ) మొత్తం చక్కెరలు మరియు ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్‌లో తగ్గుదల ధోరణి గమనించబడింది మరియు 30 రోజుల వ్యవధిలో శీతలీకరణ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పానీయాన్ని నిల్వ చేసే సమయంలో చక్కెరలు మరియు ఆమ్లత కంటెంట్‌ను తగ్గించడంలో పెరుగుతున్న ధోరణి గమనించబడింది. నిల్వ వ్యవధిలో TSS కంటెంట్‌కు సంబంధించి పానీయం మారదు.