ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కోకోనట్ టెస్టా మరియు లేత కొబ్బరి నీటి నుండి గాఢత యొక్క కూర్పు మరియు ఇన్-విట్రో యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలపై అధ్యయనాలు

గీతా వి, భావన కెపి, చేతన ఆర్, గోపాల కృష్ణ ఎజి మరియు సురేష్ కుమార్ జి

లేత కొబ్బరి నీరు ఆరోగ్య ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది. అనామ్లజనకాలు మధుమేహం, స్థూలకాయం, క్యాన్సర్ మొదలైన అనేక రకాల వ్యాధుల నివారణలో సహాయపడే బయోయాక్టివ్‌లు. ప్రస్తుత అధ్యయనంలో కొబ్బరి టెస్టా నుండి ఫినాలిక్ గాఢత (PHE) మరియు లేత కొబ్బరి నీటి గాఢత (TCW) వలె రెండు గాఢతలను తయారు చేశారు. సామీప్య కూర్పు, ఫినోలిక్ ఆమ్లాలు మరియు యాంటీ ఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాల కోసం గాఢతలను విశ్లేషించారు. PHE మరియు TCWలో వరుసగా ప్రోటీన్ (3.7% మరియు 5.2%), కార్బోహైడ్రేట్లు (56.6% మరియు 53.5%), ఫినోలిక్స్ (3.4% మరియు 2.6%) మరియు ఫ్లేవనాయిడ్లు (1.9% మరియు 1.4%) గమనించబడ్డాయి. ఫినోలిక్ ఆమ్లాల కూర్పును HPLC అంచనా వేసింది మరియు ప్రధాన ఫినోలిక్ ఆమ్లాలు గల్లిక్/టానిక్, ప్రోటోకాటూచిక్ మరియు ఫెరులిక్ యాసిడ్‌లుగా గుర్తించబడ్డాయి. రెండు గాఢతలు 68.4 μg (PHE) మరియు 73.5 μg (TCW) యొక్క IC50 విలువలతో మంచి తగ్గించే శక్తిని కలిగి ఉన్నాయి. ఇంకా, DNA రక్షణ పరీక్ష PHE మరియు TCW ద్వారా ఫ్రీ రాడికల్ ప్రేరిత ఆక్సీకరణ కోసం డోస్ డిపెండెన్స్ ప్రొటెక్షన్‌ను రుజువు చేసింది. అందువల్ల, PHE మరియు TCW యొక్క సాంద్రతలు ఒత్తిడి ప్రేరిత వ్యాధులను నివారించడంలో ఉపయోగపడతాయి. గాఢత స్థిరంగా ఉన్నందున దీనిని వివిధ ఆహార తయారీలలో ఉపయోగించవచ్చు.