ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

వేడి చేసే సమయంలో అవోకాడో మరియు పెక్వి ఆయిల్ యొక్క స్థిరత్వం: అతినీలలోహిత విజిబుల్ స్పెక్ట్రోస్కోపీ మరియు కెమోమెట్రిక్స్ మెథడ్స్ ఆఫ్ కర్వ్ రిజల్యూషన్ ఉపయోగించి అధ్యయనం

రైనా పి గోన్‌కాల్వేస్, పాలో హెచ్ మార్కో మరియు ప్యాట్రిసియా వాల్డెర్రామా

అవోకాడో మరియు పెక్వి నూనెలు UV-Vis స్పెక్ట్రోస్కోపీ మరియు కర్వ్ రిజల్యూషన్ యొక్క కెమోమెట్రిక్ పద్ధతుల ద్వారా విశ్లేషించబడ్డాయి. కూరగాయల నూనెలను అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేడి చేసినప్పుడు, ఆక్సీకరణ ఉత్పత్తులు ఏర్పడతాయి, ఇది మానవ ఆరోగ్యానికి హానికరం కాకుండా యాంటీఆక్సిడెంట్ల క్షీణతను బలంగా వేగవంతం చేస్తుంది. ఈ కోణంలో, యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఆక్సీకరణ ఉత్పత్తుల పర్యవేక్షణ దాని వినియోగానికి ఉత్తమమైన పరిస్థితుల గురించి సమాచారాన్ని అందిస్తుంది. అందువల్ల, ఈ అధ్యయనం అవోకాడో మరియు పెక్వి నూనెలలో యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు ఆక్సీకరణ ఉత్పత్తుల ప్రవర్తనను అంచనా వేయడానికి లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. అవకాడో నూనెలో ఇండిపెండెంట్ కాంపోనెంట్ అనాలిసిస్ (ICA)ని వర్తింపజేయడం ద్వారా 90°C తర్వాత యాంటీఆక్సిడెంట్ గాఢత తగ్గినట్లు గుర్తించబడింది. పెక్వి ఆయిల్‌కు, మల్టీవియారిట్ కర్వ్ రిజల్యూషన్ ఆల్టర్నేటింగ్ లీస్ట్ స్క్వేర్‌లను (MCR37ALS) వర్తింపజేయడం ద్వారా యాంటీఆక్సిడెంట్/ఆక్సీకరణ ఉత్పత్తుల మధ్య 70°C వద్ద పరివర్తనలు జరిగినట్లు గుర్తించడం సాధ్యమైంది. అవోకాడో నూనె పెక్వి ఆయిల్ కంటే అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు ఎక్కువ నిరోధకతను కలిగి ఉంటుందని ఫలితాలు సూచించాయి. అంతేకాకుండా, ఈ అధ్యయనంలో ఉపయోగించిన పద్ధతులు ఆహార నాణ్యత మూల్యాంకనంలో స్పెక్ట్రోఫోటోమెట్రిక్ పద్ధతులను సాధించడానికి కెమోస్ట్రిక్ సాధనాలు సాధ్యమవుతాయని సూచిస్తున్నాయి.