ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఫంక్షనల్ ఫుడ్ మరియు డైటరీ సప్లిమెంట్స్ యొక్క కొత్త మరియు విలువైన భాగం వలె స్పెంట్ బ్రూవర్స్ ఈస్ట్ ఆటోలైసేట్స్

పోడ్పోరా బి, స్విడెర్స్కీ ఎఫ్, సడోవ్స్కా ఎ, పియోత్రోవ్స్కా ఎ మరియు రకోవ్స్కా ఆర్

పని యొక్క లక్ష్యం ఖర్చు చేసిన బ్రూవర్ యొక్క ఈస్ట్ నుండి తీసుకోబడిన ఆటోలైసేట్‌లను పొందడం మరియు ఫంక్షనల్ ఫుడ్ మరియు డైటరీ సప్లిమెంట్స్ ఉత్పత్తికి ఉద్దేశించిన సహజమైన మరియు విలువైన పదార్థాలుగా వాటి సంభావ్య సామర్థ్యాలను ప్రదర్శించడం. పరిశోధనా సామగ్రిలో బీర్ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ తర్వాత అవశేషాలుగా ఉండే ఈస్ట్ సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా ఉన్నాయి. ఈ ఆటోలైసేట్లలో ఈ క్రింది విశ్లేషణలు జరిగాయి - ప్రోటీన్, పొడి పదార్థం మరియు అమైనో ఆమ్లాల కంటెంట్, ప్రోటీన్ల పరమాణు బరువును నిర్ణయించడం, యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు మరియు ఇంద్రియ నాణ్యత. FAO/WHO చే అభివృద్ధి చేయబడిన రిఫరెన్స్ ప్రొటీన్‌లో ఉన్న మొత్తాన్ని ఎక్సైడింగ్ చేస్తూ, పరీక్షించిన ఆటోలైసేట్‌లు ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాల యొక్క అధిక కంటెంట్‌తో వర్గీకరించబడినట్లు కనుగొనబడింది. పరీక్షించిన ఆటోలైసేట్ల యొక్క ఇంద్రియ నాణ్యత ఈస్ట్ ప్రోటీన్ యొక్క ఆటోలిసిస్ ప్రక్రియ యొక్క డిగ్రీపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది ఆహార ఉత్పత్తిలో వాటి వినియోగాన్ని మరింత నిర్ణయిస్తుంది. ఆటోలిసిస్ ప్రక్రియ యొక్క ఖచ్చితమైన సమయ నియంత్రణ ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలు, నిర్దిష్ట పరమాణు బరువు మరియు అధిక యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలతో కూడిన పెప్టైడ్‌ల యొక్క కావలసిన కంటెంట్‌తో రూపొందించబడిన కార్యాచరణ లక్షణాలతో ఉత్పత్తిని పొందేందుకు అనుమతిస్తుంది. పొందిన ఫలితాల ఆధారంగా, కిణ్వ ప్రక్రియ అనంతర ఈస్ట్ ఈస్ట్ ఆటోలైసేట్‌ల తయారీకి విలువైన ముడి పదార్థం కావచ్చు, ఇది ఫంక్షనల్ ఫుడ్ మరియు డైటరీ సప్లిమెంట్స్ ఉత్పత్తిలో కొత్త మరియు విలువైన భాగం కావచ్చు.