ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ట్యునీషియా ఉత్తర-తూర్పు తీరం నుండి అట్లాంటిక్ మాకేరెల్‌లో రసాయన మరియు కొవ్వు ఆమ్లాల కూర్పు యొక్క కాలానుగుణ వైవిధ్యం

గుయిజానీ SEO మరియు మౌజాహెద్ ఎన్

ట్యునీషియా ఉత్తర-తూర్పు తీరం నుండి అట్లాంటిక్ మాకెరెల్ జనాభా యొక్క రసాయన మరియు కొవ్వు ఆమ్లాల కూర్పు యొక్క కాలానుగుణ వైవిధ్యం దాని వినియోగానికి ఉత్తమమైన కాలాన్ని అంచనా వేయడానికి పరిశోధించబడింది. ట్యునీషియా యొక్క ఈశాన్య తీరంలో ఉన్న బిజెర్టే ఫిషింగ్ పోర్ట్ నుండి నెలవారీ తాజా నమూనాలు కొనుగోలు చేయబడ్డాయి. సీజన్ ప్రకారం మొత్తం లిపిడ్లు మరియు ప్రోటీన్ కంటెంట్ స్థాయిలు గణనీయంగా మారుతున్నాయని గుర్తించబడింది (P <0.05). అత్యధిక ప్రోటీన్ స్థాయి శరదృతువులో నమోదు చేయబడింది (27.6%), అత్యల్పంగా వసంతకాలంలో (18.7%). మొత్తం కొవ్వు పదార్ధం వసంతకాలంలో (11.1%) నుండి వేసవిలో (4.5%) గణనీయంగా తగ్గింది (P<0.05). ప్రతి సీజన్‌లో ప్రధాన కొవ్వు ఆమ్లాలు 16:0 మరియు 18:0 (పాల్మిటిక్ మరియు స్టెరిక్) ఆమ్లాలు సంతృప్తమైనవి; 16:1 మరియు 18:1 (palmitoleic మరియు oleic) ఆమ్లాలు మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్‌గా ఉంటాయి; మరియు 20:4 (అరాకిడోనిక్ యాసిడ్), 20:5 ఐకోసపెంటనోయిక్ (EPA), 22:6 డోకోసాహెక్సానోయిక్ (DHA)పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్. నమూనా వ్యవధిలో ఈ భాగాలు గణనీయంగా మారాయి (P <0.05).

అధిక PUFA విలువలు అధిక n-3 PUFA నిష్పత్తులకు సంబంధించినవి, ప్రధానంగా EPA మరియు DHA ద్వారా సూచించబడతాయి. అధ్యయన కాలంలో డోకోసాహెక్సనోయిక్ ఆమ్లం అత్యంత సమృద్ధిగా (P <0.05), శరదృతువులో (40.1%) అత్యధిక రేటు (P> 0.05) గమనించబడింది. n-6 PUFA నిష్పత్తులు n-3 PUFA సిరీస్‌తో పోల్చితే చాలా తక్కువగా ఉన్నాయని గుర్తించబడింది. n-6 PUFA సిరీస్ యొక్క అత్యధిక స్థాయి శరదృతువులో (3.9%) అరాకిడోనిక్ యాసిడ్‌కు అనుగుణంగా ఉంటుంది. ఉత్తమ (n-3)/(n-6) నిష్పత్తి వసంతకాలంలో నమోదు చేయబడింది (10.81).