ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఆహార సంరక్షణ కోసం హై ప్రెజర్ టెక్నాలజీ (HPT)పై సమీక్ష

కదమ్ PS, జాదవ్ BA, సాల్వే RV మరియు మాచేవాడ్ GM

అధిక పీడన సాంకేతికత (HPT) ఆహార ప్రాసెసింగ్ కోసం ఆసక్తికరమైన మరియు ఆశాజనకమైన పరిమాణాలను సూచిస్తుంది ఎందుకంటే ఇది సూక్ష్మ జీవులను నిష్క్రియం చేయడమే కాకుండా విలువ జోడించిన ఆహార ఉత్పత్తుల అభివృద్ధికి అవకాశాలను అందిస్తుంది. విటమిన్లు మరియు పోషకాలను కోల్పోకుండా, 400-800 MPa వద్ద సూక్ష్మజీవుల యొక్క మొత్తం నిరోధం, పాశ్చరైజ్డ్ ఉబ్బిన పిండి పదార్ధం యొక్క కణికల నిర్మాణాన్ని ఉంచడం మరియు ఎంజైమ్ జీర్ణక్రియ మరియు జెలటినైజ్డ్ నిర్మాణాన్ని మెరుగుపరచడం (తిరోగమనం లేకుండా) ఆహార ఉత్పత్తికి సహజ రంగు, రుచి మరియు ఆకృతిని ఉంచడం ద్వారా ఈ పద్ధతి సహాయపడుతుంది. ) మరియు వద్ద PPO (పాలీ ఫినాల్ ఆక్సిడేస్) కార్యాచరణ యొక్క మొత్తం నిష్క్రియం సిట్రిక్ యాసిడ్ ద్రావణాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా 20 ° C. ఈ సమీక్ష యొక్క లక్ష్యం HPT యొక్క విభిన్న అంశాలు మరియు సంభావ్య అనువర్తనం మరియు HPT సంబంధిత అధ్యయనాలను విమర్శనాత్మకంగా పరిశీలిస్తుంది. వివిధ రకాల ఆహార ఉత్పత్తులు (పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉత్పత్తి, పాల ఉత్పత్తులు, మాంసం ఉత్పత్తి, స్టార్చ్ ఉత్పత్తి మొదలైనవి) పోషక లక్షణాలను ఎక్కువ కాలం పాటు సంరక్షించబడతాయి మరియు నిర్వహించబడతాయి.