ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్స్ యొక్క పబ్లిక్ హెల్త్ అంశాలపై సమీక్ష

తాగేసు అబ్దిసా

చారిత్రాత్మకంగా, ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ అనేది దాదాపు పూర్తిగా రుచిగా మరియు షెల్ఫ్ లైఫ్‌ని పెంచడంతోపాటు ఆహార భద్రతకు భరోసా ఇస్తుంది. ఈ రోజుల్లో, వారి ఆరోగ్య సామర్థ్యాన్ని మరియు వారి పర్యావరణ పాదముద్ర రెండింటినీ ఒకేసారి పరిశీలించాల్సిన అవసరం పెరుగుతోంది. తయారీ ప్రక్రియలో ఏదైనా ఆహారాన్ని మరింత సౌకర్యవంతంగా, షెల్ఫ్-స్థిరంగా లేదా రుచికరమైనదిగా మార్చడం ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది. ఏదేమైనప్పటికీ, ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారం యొక్క ప్రజారోగ్య పరిణామాలకు చాలా తక్కువ శ్రద్ధ కేటాయించబడింది మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారం యొక్క పబ్లిక్ అంశంపై మరింత వివరణాత్మక అధ్యయనాలు నిర్వహించబడలేదు. అందువల్ల, ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాల యొక్క ప్రజారోగ్య చిక్కుల యొక్క అవలోకనాన్ని అందించడం ఈ కాగితం యొక్క ప్రాథమిక లక్ష్యం. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు తినడం మరియు ఉడికించడం సులభం, మరియు అవి ముడి ఆహారాలలో పోషకాహార లోపాలను భర్తీ చేయడంలో సహాయపడతాయి. మరోవైపు, ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు ప్రతికూల ఆరోగ్య ఫలితాల గురించి ఆందోళన కలిగిస్తాయి ఎందుకంటే వాటిలో అధిక-సంతృప్త-కొవ్వు, చక్కెర, కొలెస్ట్రాల్ మరియు సోడియం ఆహార సంకలనాలు మరియు సాస్‌లు ఉంటాయి. ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఆహారంలోని పోషకాలు క్షీణించవచ్చు మరియు ప్రాసెసింగ్‌లో ఉపయోగించే సంకలనాలు ప్రజారోగ్యానికి హాని కలిగించవచ్చు. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారంతో సంబంధం ఉన్న నష్టాలు ప్రాథమికంగా ఆహారం ఏ స్థాయికి మార్చబడిందో నిర్ణయించబడతాయి. నాన్-కమ్యూనికేషన్ వ్యాధులు ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాల యొక్క అత్యంత సాధారణ ప్రజారోగ్య ప్రభావం. అధిక రక్తపోటు, అథెరోస్క్లెరోసిస్, ఊబకాయం, బరువు పెరగడం, స్ట్రోక్, డిప్రెషన్, టైప్ 2 డయాబెటిస్ మరియు క్యాన్సర్ వంటివి నాన్-కమ్యూనికేబుల్ వ్యాధులకు ఉదాహరణలు. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారం యొక్క ప్రజారోగ్య ప్రమాదాన్ని ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీల ద్వారా తగ్గించవచ్చు, ఇవి ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారంలోని ప్రమాదకర పదార్థాలను సవరించడం మరియు మార్చడం, అలాగే ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారంలో సంకలితాల వినియోగాన్ని తగ్గించడం. పునశ్చరణ చేయడానికి, ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారంలో ప్రజారోగ్యం యొక్క పాత్ర సాధారణ ప్రమాదకరమైన సంకలితాలను పరీక్షించడం మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహార వినియోగం ద్వారా ఉత్పన్నమయ్యే నాన్-కమ్యూనికేబుల్ వ్యాధి ప్రమాద కారకాలను నివారించడం వంటివి కలిగి ఉంటుంది. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాల యొక్క ప్రభావం మరియు ప్రమాదాలను తగ్గించడానికి అదనపు పరిశోధన అవసరం, ఎందుకంటే నవీకరించబడిన మరియు తదుపరి అధ్యయనాలు ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలలో దాగి ఉన్న రసాయనాలను పరీక్షించడంలో విఫలమయ్యాయి.