ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

విభిన్న పండ్ల మిశ్రమాల నుండి వైన్ మరియు వెర్మౌత్ అభివృద్ధిపై సమీక్ష

నసీర్ అహ్మద్, హర్మీత్ చౌహాన్, బబితా ADS మరియు ప్రశాంత్ బక్షి

వివిధ పండ్ల నుండి వైన్ ఉత్పత్తి, వైన్ల వర్గీకరణ మరియు వైన్ పరిశ్రమ యొక్క ప్రస్తుత స్థితిపై సమీక్షను వ్యాసం అందిస్తుంది. మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమం లేదా వాటి సారాన్ని జోడించడం ద్వారా వెర్మౌత్ బేస్ వైన్ నుండి తయారు చేయబడుతుంది. విత్తనాలు, చెక్కలు, ఆకులు, బెరడులు లేదా పొడి రూపంలో ఉన్న మూలాలు వంటి వివిధ మొక్కల (మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు) వివిధ భాగాలను ఉపయోగిస్తారు. ఈ సంకలనాలు ఒక బేస్ వైట్ వైన్‌లో ఇన్ఫ్యూజ్ చేయబడతాయి, మెసెరేటెడ్ లేదా స్వేదనం చేయబడతాయి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క వివిధ దశలలో జోడించబడతాయి. ద్రవాన్ని ఫిల్టర్ చేసి, పాశ్చరైజ్ చేసి, బలపరిచారు, అంటే అదనపు ఆల్కహాల్ జోడించబడుతుంది. కొన్ని వెర్మౌత్ తియ్యగా ఉంటుంది; అయినప్పటికీ, తియ్యని లేదా పొడి వెర్మౌత్ చేదుగా ఉంటుంది మరియు రెండూ వేర్వేరు ఆల్కహాల్ స్థాయిలను కలిగి ఉంటాయి. దీనిని ఆరోమటైజ్డ్ లిక్కర్ అని పిలుస్తారు మరియు దీనిని ఫోర్టిఫైడ్ వైన్‌గా పరిగణించవచ్చు. పరిపక్వత కాలంలో మొత్తం కరిగే ఘనపదార్థాల పెరుగుదలతో, మొత్తం చక్కెర, టానిన్లు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ కార్యకలాపాలు తగ్గాయి, అయితే రెండు ఉత్పత్తులలో చక్కెర మరియు అస్థిర ఆమ్లతను తగ్గించడం గణనీయంగా పెరిగింది. ఇథనాల్ గాఢతలో స్వల్ప తగ్గుదల ఉంది. కానీ వెర్మౌత్‌లో టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం పెరిగింది మరియు pH తగ్గింది, వైన్ విషయంలో టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం తగ్గుతుంది మరియు pH పెరిగింది. ఈ సమీక్ష వైన్ మరియు వెర్మౌత్ ఉత్పత్తి, ఉపయోగించే వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికల సాంకేతికతపై సమగ్ర సమాచారాన్ని అందిస్తుంది.