ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

కోబియా (రాచీసెంట్రాన్ కెనడమ్) ఫిల్లెట్‌ల నాణ్యతా గుణాలు మార్చబడిన వాతావరణంలో చల్లబడి ప్యాక్ చేయబడ్డాయి

మార్కోండెస్ అగోస్టిన్హో గొంజగా జూనియర్, మరియానా బస్సో జార్జ్, విలియం రెంజో కోర్టెజ్-వేగా, సాండ్రియన్ పిజాటో మరియు కార్లోస్ ప్రెంటిస్-హెర్నాండెజ్

ప్రస్తుత పని యొక్క లక్ష్యం కోబియా ( రాచీసెంట్రాన్ కెనడమ్ ) ఫిల్లెట్‌లపై సవరించిన వాతావరణ ప్యాకేజింగ్ (MAP) యొక్క ప్రభావాలను అంచనా వేయడం. ఉపయోగించిన నమూనాలను ఫిల్లెట్ చేసి, అధిక సాంద్రత కలిగిన ఇథిలీన్-వినైల్ ఆల్కహాల్ ప్లాస్టిక్ సంచుల్లో ప్యాక్ చేసి, ఆపై 3 చికిత్సలకు సమర్పించారు: A (నియంత్రణ వాతావరణం గాలి పరిస్థితి), B (వాక్యూమ్ వాతావరణ పరిస్థితి) మరియు C (100% CO2 వాతావరణ పరిస్థితి), B ( వాక్యూమ్) మరియు C (100% CO2). ప్యాక్ చేయబడిన నమూనాలు 2 ± 1 ° C శీతలీకరణ ఉష్ణోగ్రతలో నిర్వహించబడ్డాయి. నిల్వ వ్యవధిలో (సున్నా, 1, 7, 14, 21, 30 మరియు 45 రోజులు) వివిధ విశ్లేషణలకు (TVB-N, pH, TBA, ఆకృతి, రంగు మరియు మైక్రోబయాలజీ) నమూనాలు సమర్పించబడ్డాయి. ఏరోబిక్ పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడిన నమూనాలు (A) TVB-N యొక్క వేగవంతమైన పెరుగుదల మరియు pH విలువల పెరుగుదలను చూపించాయి. TBA సూచికలు అన్ని చికిత్సలకు 3.5 mg kg-1 కంటే తక్కువగా ఉన్నాయి మరియు ఆకృతి విశ్లేషణలు 2.05 నుండి 6.61 N వరకు మారుతూ ఉండగా రంగు నమూనాలు కొద్దిగా మారాయి. రసాయన మరియు సూక్ష్మజీవ విశ్లేషణల ఫలితాల నుండి, చికిత్సలు (B) అని నిర్ధారించవచ్చు. మరియు (సి) నిల్వ పరీక్ష వ్యవధి కోసం సంతృప్తికరమైన ఫలితాలను అందించింది. MAP చికిత్స (C), ఇతర వాటికి భిన్నంగా, మృదువైన ఆకృతితో రంగు మారిన ఫిల్లెట్‌లను అందించింది. వాక్యూమ్ ప్యాకింగ్, ఉత్తమ చికిత్సగా నిరూపించబడింది, ప్రయోగం అంతటా రసాయన, మైక్రోబయోలాజికల్ మరియు ఇంద్రియ లక్షణాల కోసం ఉత్తమ స్థిరత్వ స్థితిని నిర్వహించింది, కోబియా ఫిల్లెట్‌ల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని 30 రోజుల పాటు పొడిగించింది.