బెహైలు త్సెగయే1*, ఇయాయు గిర్మా1, ఎస్కేజావ్ అగేదేవ్2, ఎషేతు జెరిహున్3, తడియస్ హైలు4, తామిరు షిబ్రు4, సింతయేహు అబెబె3, టెస్ఫాయే కంకో1, విష్ణు నారాయణన్5
అనేక రకాల సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన పానీయాలను తయారు చేసి వినియోగించే దేశాలలో ఇథియోపియా ఒకటి. నైరుతి ఇథియోపియాలోని కాన్సో జోన్లోని పట్టణ మరియు గ్రామీణ ప్రాంతాల్లోని వినియోగదారులచే విస్తృతంగా వినియోగించబడే మరియు విలువైనదిగా భావించబడే దేశీయంగా పులియబెట్టిన ఆల్కహాలిక్ పానీయాలలో చెకా ఒకటి. ఈ అధ్యయనం cheka యొక్క సన్నిహిత కూర్పు, ఖనిజ మరియు ఆల్కహాల్ కంటెంట్లను గుర్తించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది. చెకా నమూనాల pH మరియు టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం వరుసగా (4.61-4.11)% మరియు (1.25-1.78)% పరిధిలో ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. తేమ, ప్రోటీన్, బూడిద, కార్బోహైడ్రేట్, ఫైబర్ మరియు చెకా నమూనాల స్థూల శక్తితో సహా సన్నిహిత కూర్పులు (22.76-30.32)%, (5.97-4.95)%, (1.51-3.31)%, (59.08-) పరిధిలో ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది. 64.41)%, (1.2 నుండి 1.9)% మరియు (270.79 నుండి 287.87) Kcal వరుసగా. ఆల్కహాలిక్ కంటెంట్ (4.05 నుండి 6.75)% (v/v) వరకు ఉంటుంది. మెగ్నీషియం, కాల్షియం, ఐరన్ మరియు జింక్ వంటి చెకా శాంపిల్స్లోని మినరల్ కంటెంట్లు (10.65-11.82) mg/l, (11.05-7.79) mg/l, (7.64-10.73) mg/l మరియు (2.57-5.33) mg వరకు ఉంటాయి. /l వరుసగా. వాణిజ్య వనరుల నుండి సేకరించిన నమూనాల కంటే స్థానిక ఇంటి నుండి సేకరించిన చెకా నమూనాలు దాని పోషక కంటెంట్లో సాపేక్షంగా మంచివి. ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితం చెకాలో తక్కువ పోషకాలు ఉన్నాయని మరియు ఇది రోజువారీ దినచర్యకు అవసరమైన సిఫార్సు చేయబడిన పోషక ఆహార సూచనలతో సరిపోలడం లేదని చూపిస్తుంది.