ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పులియబెట్టిన బియ్యం కడిగిన నీరుగా స్టార్టర్ సంస్కృతిని ఉపయోగించడం ద్వారా ఆవు పెరుగు యొక్క సంతానోత్పత్తి మరియు నాణ్యత విశ్లేషణ

శిల్పా జె మరియు శ్రీదేవి డి

లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా అనేది అనేక రకాల బ్యాక్టీరియా సమూహం, ఇవి లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని వాటి ప్రధాన కిణ్వ ప్రక్రియ ఉత్పత్తిగా ఉత్పత్తి చేస్తాయి. LAB ప్రకృతిలో విస్తృతంగా ఉంది మరియు మన జీర్ణవ్యవస్థలో ప్రయోజనకరమైన ప్రోబయోటిక్స్. ఆవు పాలు ఎముకల అభివృద్ధికి కాల్షియం యొక్క గొప్ప మూలాన్ని అందిస్తుంది. ఆవు పాలలో ప్రోటీన్ 20% వెయ్ ప్రోటీన్ మరియు 80% కేసైన్ ప్రోటీన్. బియ్యం కడిగిన నీటి నుండి వేరుచేయబడిన లాక్టోబాసిల్లస్ ప్లానెటరమ్‌తో ఆవు పాలను పులియబెట్టడం ద్వారా ఆవు పెరుగు ఉత్పత్తిని అధ్యయనం చేశారు. బియ్యం కడిగిన నీటిని 10%, 15%, 20%, 25% సిద్ధం చేసిన LAB ద్రావణాన్ని ఉపయోగించడం యొక్క సమర్థత ఆవు పాలకు (C1, C2, C3 మరియు C4) స్టార్టర్ సంస్కృతిగా జోడించబడుతుంది. 20% LAB ద్రావణాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా ఆవు పాలను పులియబెట్టడం జరిగింది, ఇది పెరుగు యొక్క ఇంద్రియ, భౌతిక రసాయన, పోషక మరియు సూక్ష్మజీవుల లక్షణాల యొక్క ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాలను అందించింది. ఆవు పెరుగు C3కి మొత్తం ఆమోదయోగ్యత ఎక్కువగా ఉంది. ఆవు పెరుగు నుండి 20% ముడి ప్రోటీన్ కంటెంట్ (2.6 గ్రా), కొవ్వు (5.0 గ్రా), కాల్షియం 100 mg మరియు లాక్టోస్ (5.2 గ్రా) నమోదు చేయబడ్డాయి. కాబట్టి ఈ రకమైన పెరుగు బరువు చూసేవారికి మరియు ఆర్థో వ్యక్తులకు సిఫార్సు చేయబడింది.