ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఎంచుకున్న పండ్ల వ్యర్థాలు మరియు దాని యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు యాంటీరాడికల్ యాక్టివిటీ నుండి గరిష్ట లైకోపీన్ ఉత్పత్తి కోసం ప్రక్రియ అభివృద్ధి

పర్వీన్ జమాల్, ఇక్రాహ్ అక్బర్, యుమి Z మరియు ఇర్వండి జె

అత్యంత విస్తృతంగా ఉపయోగించే కెరోటినాయిడ్లలో ఒకటైన లైకోపీన్ సమర్థవంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ మరియు సింగిల్ట్ ఆక్సిజన్ క్వెన్చర్. న్యూట్రాస్యూటికల్ మరియు డ్రగ్ పరిశ్రమలో లైకోపీన్ యొక్క పెరుగుతున్న డిమాండ్ పెరుగుతున్న డిమాండ్‌ను తీర్చడానికి పెద్ద ఎత్తున ఖర్చుతో కూడుకున్న పద్ధతులతో లైకోపీన్‌ను ఉత్పత్తి చేయాలని పరిశోధకులను ఆదేశించింది. థర్మల్ ప్రాసెసింగ్ ఈ కెరోటినాయిడ్‌ను ప్రొటీన్‌లతో కూడిన కాంప్లెక్స్‌ల నుండి విముక్తి చేస్తుంది మరియు తద్వారా దాని బయోయాక్సెసిబిలిటీని పెంచుతుంది. లైకోపీన్ కంటెంట్ యొక్క పోలిక నాలుగు పండ్ల పీల్స్‌లో అన్వేషించబడింది; జామ, బొప్పాయి, పుచ్చకాయ మరియు రెడ్ డ్రాగన్ ఫ్రూట్‌లను ఉత్తమ మూలం కోసం ఎంచుకోవచ్చు. లైకోపీన్ కంటెంట్ UV-vis స్పెక్ట్రోఫోటోమీటర్ రెండింటినీ ఉపయోగించి కొలుస్తారు మరియు అధిక పనితీరు గల లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీ (HPLC) బొప్పాయిని ఉపయోగించి గుర్తించబడింది, ఒక ఉష్ణమండల పండు ప్రత్యామ్నాయ వనరుగా అద్భుతమైన సామర్థ్యాన్ని చూపింది మరియు తదుపరి పరిశోధన చేయడానికి ఎంపిక చేయబడింది. 103.1 mg/kg గరిష్ట లైకోపీన్ దిగుబడి, DPPH మరియు FRAP సమానమైన గరిష్ట లైకోపీన్ దిగుబడితో అత్యంత దోహదపడే కారకాలు అంటే, ఉష్ణోగ్రత, సమయం మరియు ఘన-ద్రావణి నిష్పత్తి మధ్య పరస్పర చర్యను అధ్యయనం చేయడానికి ఫేస్డ్ సెంటర్డ్ కాంపోజిట్ డిజైన్ (FCCCD)ని ఉపయోగించి ప్రతిస్పందన ఉపరితల పద్దతి (RSM) వర్తించబడింది. వరుసగా 81.85% మరియు 836.46 μM Fe (II)/L మరియు ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత 120°C వద్ద TPC 1735.1 mg/L GAE, 1:40 g/ ml ఘన-ద్రావకం నిష్పత్తిలో 5 గంటల సమయం. 74.538 mg/ kg లైకోపీన్ దిగుబడి 91.14% DPPH స్కావెంజింగ్ చర్యను ప్రదర్శిస్తుంది; 954 μM Fe(II)/L యొక్క FRAP విలువ మరియు TPC కంటెంట్ 120°C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1:30 g/ml ఘన-ద్రావకం నిష్పత్తితో 4 గంటల వెలికితీత సమయానికి 1409.42 mg/L GAEకి సమానం. లైకోపీన్ స్ఫటికాలను పొందేందుకు ప్రొపైలిన్ గ్లైకాల్ మరియు సజల క్షారాల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించి లైకోపీన్ ఒలియోరెసిన్ సాపోనిఫై చేయబడింది. గణనీయమైన స్వచ్ఛమైన లైకోపీన్ స్ఫటికాలు మానవ వినియోగానికి సరిపోతాయి మరియు హై పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రఫీతో గుర్తించబడ్డాయి, సాపోనిఫికేషన్ తర్వాత లైకోపీన్ ఒలియోరెసిన్ యొక్క ప్రధాన భాగాలు లైకోపీన్ మరియు β-కెరోటిన్ అని వెల్లడైంది, ఇవి వరుసగా 69.879% మరియు మొత్తం 30.121%లో ఉన్నాయి.