ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

పుల్లని ద్రాక్ష (విటిస్ వినిఫెరా) పానీయాల తయారీ మరియు వాటి నిల్వ స్థిరత్వం యొక్క మూల్యాంకనం

కరకాల బాలస్వామి, పమిడిఘంటమ్ ప్రభాకరరావు, అల్లాణి నాగేందర్, ఆకుల సత్యనారాయణ

కార్బొనేషన్‌తో మరియు లేకుండా పానీయాల తయారీలో <13° బ్రిక్స్ మరియు > 1.0% ఆమ్లత్వం కలిగిన 'థాంప్సన్ సీడ్‌లెస్' ద్రాక్ష (విటిస్ వినిఫెరా) ఉపయోగించబడింది. పుల్లని ద్రాక్ష రసాన్ని తీసి, బాటిల్‌లో నింపి, మూడు నెలల పాటు ర్యాకింగ్ చేసి క్లారిఫై చేశారు. పుల్లని ద్రాక్ష రసాన్ని ఫాల్సా/పర్పుల్ ద్రాక్ష రసంతో కలిపి రుచికరమైన మిశ్రమ ద్రాక్ష పానీయాలు కూడా తయారు చేయబడ్డాయి. వివిధ పానీయాల కోసం రసం పరిమాణం, బ్లెండింగ్ నిష్పత్తులు మరియు బ్రిక్స్ / యాసిడ్ నిష్పత్తి వంటి ప్రక్రియ పారామితులు ఆప్టిమైజ్ చేయబడ్డాయి. స్క్వాష్‌లు బ్రిక్స్‌ను 45° వద్ద మరియు ఆమ్లత్వం 0.75% వద్ద నిర్వహించడం ద్వారా తయారు చేయబడ్డాయి. రెడీ-టు-సర్వ్ (RTS) పానీయాలు బ్రిక్స్ 15° మరియు ఆమ్లత్వం 0.14%తో ప్రమాణీకరించబడ్డాయి. పుల్లని ద్రాక్ష పానీయాల రూపాన్ని, రంగును మరియు రుచి లక్షణాలను వరుసగా 2:1 మరియు 1:1 నిష్పత్తిలో పర్పుల్ ద్రాక్ష రసం మరియు ఫాల్సా రసంతో కలపడం ద్వారా మెరుగుపరచబడ్డాయి. పైన పేర్కొన్న కలయికలలో కార్బోనేటేడ్ పానీయాల సమితి కూడా వాటి అనుకూలత మరియు ఆమోదయోగ్యతను తనిఖీ చేయడానికి సిద్ధం చేయబడింది. 6 నెలల నిల్వ తర్వాత అన్ని పానీయాలలో మొత్తం చక్కెరలలో స్వల్ప పెరుగుదల మరియు ఆమ్లత్వం తగ్గడం గమనించబడింది. నిల్వ వ్యవధిలో సాదా పానీయాల కంటే కార్బోనేటేడ్ పానీయాలు అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనవని ఇంద్రియ మూల్యాంకనం సూచించింది. 6 నెలల నిల్వ వ్యవధి తర్వాత కూడా వరుసగా పర్పుల్ ద్రాక్ష మరియు ఫాల్సా రసంతో కలిపిన ద్రాక్ష పానీయాల కోసం అత్యధిక స్కోర్‌లు 7.4 మరియు 7.5 నమోదు చేయబడ్డాయి.