ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

డీప్ ఫ్రైయింగ్ ప్రక్రియలో కోల్డ్ ప్రెస్‌డ్ టైగర్ నట్ ఆయిల్‌తో కలిపిన పొద్దుతిరుగుడు నూనెపై ఫిజికోకెమికల్ అధ్యయనాలు

రిహాబ్ FM అలీ మరియు ఎల్ అననీ AM

సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ మరియు కోల్డ్ ప్రెస్‌డ్ టైగర్ నట్ ఆయిల్‌ను వేర్వేరు నిష్పత్తులలో కలిపిన మిశ్రమాలు 30 గంటల పాటు వేయించే ప్రక్రియలో వివిధ భౌతిక రసాయన పారామితుల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. స్థానిక నూనెల ఫినాలిక్ కంటెంట్ నిర్ణయించబడింది. కొన్ని భౌతిక మరియు రసాయన పారామితులు (ఫ్రీ ఫ్యాటీ యాసిడ్, FFA), పెరాక్సైడ్ విలువ (PV), థియోబార్బిటురిక్ యాసిడ్ విలువ, అయోడిన్ విలువ, టోటల్ పోలార్ కాంపౌండ్‌లు (TPC), వివిధ ఫ్రైయింగ్ పీరియడ్స్‌లో కొలిచిన తాజా మరియు వేయించిన మిశ్రమ నూనెల రంగు మరియు స్నిగ్ధత. స్థానిక మరియు మిశ్రమ నూనెలు 180 ° C + 5 ° C వద్ద వేడి చేయబడతాయి, ఆపై స్తంభింపచేసిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ బంగాళాదుంపను ప్రతి 30 నిమిషాలకు వేయించాలి. చమురు నమూనాలు ప్రతి 5 గంటలకు తీసుకోబడ్డాయి మరియు మొత్తం నిరంతర వేయించడానికి వ్యవధి 30 గంటలు. కోల్డ్ ప్రెస్‌డ్ టైగర్ నట్ ఆయిల్‌లోని ఫినాలిక్ కంటెంట్ సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ కంటే 3.3 రెట్లు ఎక్కువ అని ఫలితాలు చూపించాయి. వేయించే ప్రక్రియలో పులి గింజల నూనెలో అత్యల్ప క్షీణత మరియు పొద్దుతిరుగుడులో అత్యధికం అని విశ్లేషణాత్మక డేటా చూపించింది. పులి గింజ / పొద్దుతిరుగుడు నూనె (W/W) నిష్పత్తులు 20/80 నుండి 50/50 మధ్య మారినప్పుడు భౌతిక రసాయన పారామితుల మార్పులు నియంత్రించబడ్డాయి మరియు గణనీయంగా (P<0.05) తగ్గాయి. కోల్డ్ ప్రెస్‌డ్ టైగర్ నట్ ఆయిల్‌తో సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ కలపడం వల్ల స్థిరత్వం పెరుగుతుందని మరియు వేయించే ప్రక్రియలో సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ నాణ్యత మెరుగుపడుతుందని పొందిన ఫలితాలు సూచిస్తున్నాయి.