ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

బ్రెడ్ తయారీ నాణ్యతకు సంబంధించి భౌతిక రసాయన లక్షణాలు ఇథియోపియన్ మెరుగైన రొట్టె గోధుమలు (ట్రైటికమ్ ఈస్టివమ్ ఎల్) కులుమ్సా, ఆర్సీ, ఇథియోపియాలో పండిస్తారు

సోబోకా S, Bultossa G మరియు Eticha F

దేశంలో రొట్టె గోధుమలను ముడి పదార్థంగా ఉపయోగించే అనేక ఆహార ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలు స్థాపించబడుతున్నాయి. ఫలితంగా, ఉద్దేశించిన తుది వినియోగ నాణ్యతతో సరిపోలడానికి భౌతిక-రసాయన లక్షణాలపై సమాచారం చాలా అవసరం. దీనికి అనుగుణంగా, ఈ అధ్యయనం బ్రెడ్ తయారీ నాణ్యతకు సంబంధించి భౌతిక-రసాయన లక్షణాలను వర్గీకరించడానికి మరియు నాణ్యత లక్షణాల ఆధారంగా మృదువైన మరియు గట్టి గోధుమలుగా పరిగణించబడే బ్రెడ్ గోధుమ సాగులను వర్గీకరించడానికి లక్ష్యాలతో ప్రారంభించబడింది. 2011/12 పంట కాలం నుండి కులుమ్సా వ్యవసాయ పరిశోధనా కేంద్రం నుండి 23 బ్రెడ్ గోధుమ సాగుల ధాన్యం సేకరించబడింది మరియు ధాన్యం భౌతిక మరియు పిండి రసాయన నాణ్యత లక్షణాల కోసం విశ్లేషించబడింది. హెక్టోలిటర్ బరువు (HLW) మినహా సాగులో పరిగణించబడిన అన్ని పారామితులలో ముఖ్యమైన వైవిధ్యాలు గమనించబడ్డాయి. బ్రెడ్ గోధుమ జన్యురూపాల కారణంగా వెయ్యి కెర్నల్ బరువు (TKW), శాతం విట్రస్ కెర్నల్ (%Vk), సగటు కెర్నల్ పరిమాణం మరియు కణ పరిమాణం సూచిక (% PSI) అధిక ముఖ్యమైన తేడా (P <0.01) చూపబడ్డాయి. మాడ వలబుకు అతిపెద్ద ధాన్యం పరిమాణం, TKW మరియు ఎక్కువ శాతం PSI లభించింది. కాకాబా, సింబా, టే, పావోన్ 76, మరియు గాస్సే అధిక ప్రోటీన్ పరిమాణంతో జన్యురూపాలు కాగా, సింబా, సిర్బో, కకాబా మరియు పావోన్ 76 అధిక తడి గ్లూటెన్ (WG), డ్రై గ్లూటెన్ (DG) మరియు గ్లూటెన్ వాటర్ శోషణ (GWA) కలిగి ఉన్నాయి. తక్కువ % PSI ఉన్న సాగులకు అధిక WAB లభించింది.