ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

హాట్ ఎయిర్ ఓవెన్ ఉపయోగించి బంగాళాదుంప ఎండబెట్టడం యొక్క పనితీరు మూల్యాంకనం మరియు ప్రక్రియ ఆప్టిమైజేషన్

షాజాద్ ఫైసల్, రుహీ తబస్సుమ్ మరియు విశాల్ కుమార్

బంగాళాదుంప (సోలనం ట్యూబెరోసమ్) యొక్క ఎండబెట్టడం ప్రవర్తనపై వివిధ ప్రక్రియ పారామితుల ప్రభావం అధ్యయనం చేయబడింది మరియు నాణ్యత ఆధారంగా ప్రక్రియ పారామితుల యొక్క ఆప్టిమైజేషన్ పరిశోధించబడింది. వివిధ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద బంగాళాదుంప ఘనాల ఎండబెట్టడం ప్రవర్తన, బంగాళాదుంప క్యూబ్ పరిమాణాలు మరియు బ్లన్చింగ్ రసాయన చికిత్సలను వివరించడానికి ప్రయోగాలు నిర్వహించబడ్డాయి. వివిధ ఎండబెట్టడం నమూనాలు వాటి అనుకూలత కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి మరియు మిడిల్లి యొక్క నమూనా బంగాళాదుంప ఘనాల యొక్క ఎండబెట్టడం లక్షణాలను ఉత్తమంగా వివరిస్తుంది. అన్ని ప్రతిస్పందన వేరియబుల్స్ కోసం పూర్తి రెండవ ఆర్డర్ మోడల్ అభివృద్ధి చేయబడింది, అనగా. రీహైడ్రేషన్ నిష్పత్తి, సంకోచం శాతం మరియు మొత్తం ఆమోదయోగ్యత యొక్క సగటు ఇంద్రియ స్కోర్‌లు మరియు 1% ప్రాముఖ్యత స్థాయిలో ముఖ్యమైనవిగా గుర్తించబడ్డాయి. ప్రాసెస్ వేరియబుల్స్ యొక్క ప్రభావం ప్రతి ప్రతిస్పందన కోసం వ్యక్తిగత, సరళ, ఇంటరాక్టివ్ మరియు చతుర్భుజ స్థాయిలలో పరిశోధించబడింది. అన్ని ప్రతిస్పందనల కోసం 'డిజైన్ ఎక్స్‌పర్ట్ 7.0' ద్వారా డేటా ఆప్టిమైజ్ చేయబడింది. ప్రతిస్పందనల కోసం ప్రాసెస్ వేరియబుల్స్ యొక్క రాజీ వాంఛనీయ స్థాయి 80°C (1), 1cm క్యూబ్ పరిమాణం (-0.87) & KMS (0). ప్రతిస్పందనల సంబంధిత విలువలు వరుసగా 4.584, 24.979 & 5.000.