ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

నాణ్యమైన సూచికగా కోళ్ల మాంసం మరియు బయోజెనిక్ అమైన్‌ల ఓజోన్ నిర్మూలన

రాఫెల్లా మెర్కోగ్లియానో, అలెశాండ్రా డి ఫెలిస్, నికోలెట్టా ముర్రు, సెరెనా శాంటోనికోలా మరియు మరియా లూయిసా కోర్టెసి

పౌల్ట్రీ మాంసంలో ఆహార భద్రతకు భరోసా ఇవ్వడానికి యూరోపియన్ రెగ్యులేషన్ ఎటువంటి నిర్మూలన చికిత్సకు అధికారం ఇవ్వదు. ఓజోన్ బలమైన ఆక్సీకరణ స్వభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది సూక్ష్మజీవుల నిష్క్రియం కోసం ఉపయోగకరమైన సాధనంగా చేస్తుంది. చల్లబడిన పౌల్ట్రీ కళేబరాల నిల్వ సమయంలో ప్రయోగాత్మక ఓజోన్ వాయు చికిత్స మరియు బయోజెనిక్ అమైన్‌ల పుట్రెస్సిన్ మరియు కాడవెరిన్ ఉత్పత్తి యొక్క ప్రభావాలను తాజాదనం సూచికగా అంచనా వేయడం ఈ అధ్యయనం యొక్క లక్ష్యం. అమైన్‌లు పెర్క్లోరిక్ యాసిడ్‌తో సంగ్రహించబడ్డాయి, డాన్సిల్ క్లోరైడ్‌తో ఉత్పన్నం చేయబడ్డాయి, రివర్స్‌డ్-ఫేజ్ హై-పెర్ఫార్మెన్స్ లిక్విడ్ క్రోమాటోగ్రాఫిక్ పద్ధతిని ఉపయోగించి వేరు చేయబడ్డాయి మరియు ఫ్లోరోసెన్స్ ద్వారా కనుగొనబడ్డాయి. కళేబరాల ప్రయోగాత్మక ఓజోన్ చికిత్స ప్రభావంగా సూక్ష్మజీవుల కాలుష్యం తగ్గినట్లు ఫలితాలు చూపించాయి. కేవలం చల్లబడిన పౌల్ట్రీ మాంసంలో (లాట్ సి నియంత్రణ) 15వ రోజుల నిల్వలో పుట్రెస్సిన్ మరియు కాడవెరిన్ గణనీయంగా పెరుగుతుంది. 20t రోజులో పుట్రెస్సిన్ (53,63 mg/kg) మరియు కాడవెరిన్ (175,20 mg/kg) లాట్ A యొక్క చికిత్స చేయబడిన పౌల్ట్రీ మాంసం కంటే లాట్ Cలో సంభవించింది. ఓజోన్ నిర్మూలన ఫలితంగా పుట్రెస్సిన్ (32,37) స్థాయిలు తగ్గాయి. mg/kg) మరియు cadaverine (132,30 mg/kg), మరియు లాట్ A లో షెల్ఫ్ జీవితం 6 రోజులు లాట్ సి కంటే ఎక్కువ కాలం. అధికారం ఉంటే, చల్లబడిన పౌల్ట్రీ మాంసం నిల్వ సమయంలో ఓజోన్ చికిత్స సూక్ష్మజీవుల కలుషితాన్ని తగ్గించడానికి ప్రేరేపిస్తుంది. మాంసం నాణ్యతపై ఓజోన్ చికిత్స యొక్క ప్రభావాన్ని నియంత్రించడానికి పుట్రెస్సిన్ మరియు కాడవెరిన్ స్థాయిలు ఉపయోగకరంగా కనిపించాయి మరియు చల్లబడిన పౌల్ట్రీ మాంసాన్ని నిల్వ చేసే సమయంలో సంవేదనాత్మక మాంసం మారడానికి ముందు, పౌల్ట్రీ మాంసం తాజాదనాన్ని కోల్పోవడాన్ని హైలైట్ చేయడానికి నాణ్యత సూచికగా ఉపయోగపడుతుంది.