ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గార్డెన్ ఎగ్ యొక్క ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణం (సోలనమ్ ఎథియోపికమ్): ది ష్రింకేజ్ అండ్ మాస్ ట్రాన్స్‌ఫర్ ఫినోమినా

DK అడెకీ, OI అరేము, OK పోపూలా, EO ఫడున్‌మాడే, IS అడెడోతున్, AA అరారోమి

ఓస్మోటిక్ డీహైడ్రేషన్ సాధారణంగా పండ్లు మరియు కూరగాయల నీటి కార్యకలాపాలను తగ్గించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది మరియు అందువల్ల ఆహార సంరక్షణలో విస్తృత శ్రేణి అనువర్తనాలు ఉన్నాయి. ఈ అధ్యయనం వివిధ సాంద్రతలు (20, 40 మరియు 60)% w/w సోడియం క్లోరైడ్ ద్రావణాన్ని (NaCl) ఉపయోగించి తోట గుడ్డు ( సోలనమ్ ఎథియోపికమ్ ) ద్రవాభిసరణ నిర్జలీకరణాన్ని పరిశోధిస్తుంది . శాతం నీటి నష్టం (%WL), బరువు తగ్గింపు (%WR) మరియు ఘన పెరుగుదల (%SG) వంటి వివిధ పారామితులు వేర్వేరు పరిష్కార ఉష్ణోగ్రత (25, 35, 45, 55, మరియు 65) °C, ఆందోళన సమయం (20) వద్ద పరిశోధించబడ్డాయి. , 40, 60, 80, 100, 120, 140, 160 మరియు 180) నిమి మరియు ప్రక్రియ యొక్క వాంఛనీయ నిర్జలీకరణ పనితీరును నిర్ధారించడానికి ద్రవాభిసరణ ద్రావణం ఏకాగ్రత (20, 40 మరియు 60)% w/w. ప్రక్రియ యొక్క పనితీరు సామర్థ్యం 40 ° C స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద సమయం (20-180) నిమిషాలకు సంబంధించి వివిధ ద్రవాభిసరణ ద్రావణ సాంద్రతలలో (20, 40 మరియు 60)% w/w వద్ద అంచనా వేయబడింది. ప్రక్రియ యొక్క పనితీరు సామర్థ్యం స్థిరమైన సమయంలో (180 నిమిషాలు) ఉష్ణోగ్రత (25, 35, 45, 55, మరియు 65) ° Cకి సంబంధించి వివిధ ద్రవాభిసరణ ద్రావణ సాంద్రతలలో (20, 40 మరియు 60)% w/w వద్ద కూడా అంచనా వేయబడింది. ) ఈ అధ్యయనం యొక్క ఫలితాలు సమయానికి సంబంధించి ఏకాగ్రత పెరుగుదలతో %SG మరియు %WL పెరిగాయని చూపించాయి, దీని ద్వారా ఈ పారామీటర్‌ల వాంఛనీయ విలువలు వరుసగా 157% మరియు 45.80% 60% w/w ఆస్మాటిక్ ద్రావణ సాంద్రత వద్ద సాధించబడ్డాయి, అయితే వాంఛనీయ % సమయానికి సంబంధించి WR (34.70%) 40% w/w ఓస్మోటిక్ సొల్యూషన్ ఏకాగ్రత వద్ద సాధించబడింది. కాబట్టి, సమయానికి సంబంధించి గార్డెన్ గుడ్డు ద్వారా %SG మరియు %WL క్రమం (60>40>20)% w/w. వాంఛనీయ %SG, %WL మరియు %WR వరుసగా (133, 53.11 మరియు 40.10)% విలువలతో 60% w/w ఆస్మాటిక్ ద్రావణంలో 65°C వద్ద సాధించబడ్డాయి. ఈ అధ్యయనం నుండి వచ్చిన ఫలితాలు, ఆస్మోటిక్ డీహైడ్రేషన్ తోట గుడ్డు యొక్క నీటి కార్యకలాపాలను సమర్థవంతంగా తగ్గిస్తుందని చూపించింది.