ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

మాల్టెడ్ జొన్న-సోయా మిశ్రమ పిండి: తయారీ, రసాయన మరియు భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు

ఇస్లామియాత్ ఫోలాషాడే బోలారిన్వా, ఒలానియన్ SA, అడెబాయో LO మరియు అడెమోలా AA

ప్రస్తుత అధ్యయనంలో, సంభావ్య పారిశ్రామిక అవసరాల కోసం మాల్టెడ్ జొన్న పిండి యొక్క రసాయన మరియు భౌతిక-రసాయన లక్షణాలపై సోయా పిండి యొక్క ప్రభావం పరిశోధించబడింది. మాల్టెడ్ జొన్న-సోయా మిశ్రమ పిండిని వివిధ నిష్పత్తులలో (0-40%) సోయా పిండితో మాల్టెడ్-జొన్న పిండిని కలపడం ద్వారా తయారు చేయబడింది. మిశ్రమ పిండి మిశ్రమాలు సన్నిహిత మరియు ఖనిజ కూర్పు, పోషకాహార వ్యతిరేక కారకాలు మరియు క్రియాత్మక లక్షణాల కోసం మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. అన్ని నమూనాల నుండి తయారుచేసిన మందపాటి పేస్ట్ "అమల" వినియోగదారు ఆమోదయోగ్యత కోసం మూల్యాంకనం చేయబడింది. మిశ్రమాలలో సోయా పిండి నిష్పత్తి పెరిగేకొద్దీ మిశ్రమ పిండి యొక్క సామీప్య కంటెంట్‌లో పెరుగుదలను ఫలితాలు చూపించాయి. పిండి మిశ్రమాలలో ప్రోటీన్ కంటెంట్ 7.3% నుండి 19.2%కి పెరిగింది. 40% సోయా పిండి ప్రత్యామ్నాయం కలిగిన మిశ్రమం అత్యధిక ప్రోటీన్, కొవ్వు, బూడిద మరియు ఫైబర్ కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంది. మిక్స్‌లలో సోయా పిండి ప్రత్యామ్నాయం పెరిగేకొద్దీ పోషకాహార వ్యతిరేక కారకాలు తగ్గినప్పుడు ఖనిజ కంటెంట్ పెరిగింది. అతికించే స్నిగ్ధత మరియు pH పెరిగినప్పుడు పిండి యొక్క కార్యాచరణ లక్షణాలు తగ్గాయి. 10% సోయా పిండి ప్రత్యామ్నాయం నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన పునర్నిర్మించిన మందపాటి పేస్ట్ ఇంద్రియ లక్షణాల పరంగా అత్యంత ఆమోదయోగ్యమైనది. ఈ అధ్యయనంలో పొందిన ఫలితాలు మాల్టెడ్ జొన్న-సోయా మిశ్రమ పిండి నుండి అధిక పోషకమైన పిండిని ఉత్పత్తి చేయవచ్చని సూచించాయి.