ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

ఖర్జూరం (ఫీనిక్స్ డాక్టిలిఫెరా ఎల్.) పండ్ల నుండి ద్రవ చక్కెర సంగ్రహణ

గమాల్ ఎ ఎల్-షర్నౌబీ, సలాహ్ ఎమ్ అలీద్ మరియు ముత్లాగ్ ఎమ్ అల్-ఒటైబి

ఖర్జూరం సిరప్ తయారీలో, ఖర్జూర పండ్లను (ఫీనిక్స్ డాక్టిలిఫెరా ఎల్.) తగిన మొత్తంలో నీటిలో కలిపి 70°C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు 1 గం వరకు వేడి చేస్తారు. ఈ పరిస్థితులు ఎక్కువ మొత్తంలో ద్రవ చక్కెర (డేట్ సిరప్) వెలికితీతకు సంతృప్తికరంగా లేవు. అదనంగా, ఎక్కువ కాలం వేడెక్కడం వల్ల పోషక పదార్థాలు దెబ్బతింటాయి మరియు ఉత్పత్తి రంగు మారవచ్చు. ఈ అధ్యయనంలో, పెక్టినేస్/సెల్యులేస్ ఎంజైమ్‌లు మరియు సోనికేషన్ ప్రక్రియలు క్లాసికల్ పద్ధతితో పోల్చితే ఖర్జూరం రకం (రెజిజ్) నుండి గరిష్ట సిరప్ వెలికితీతను సాధించడానికి ఉపయోగించబడ్డాయి. కింది వేరియబుల్స్ పరిశీలించబడ్డాయి: పండు/నీటి నిష్పత్తి, ఎంజైమ్‌ల శాతం మిశ్రమం మరియు అల్ట్రాసోనిక్ శక్తి. సేకరించిన సిరప్ పరిమాణం మరియు నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి ఎంజైమ్‌లు మరియు అల్ట్రాసౌండ్ వర్తించబడ్డాయి. తేదీ సారం ఫిల్టర్ సిస్టమ్ (నోవోక్స్ 200, ఫిల్‌ట్రాక్స్)తో ఫిల్టర్ చేయబడింది, ఇది పూర్తిగా స్పష్టమైన సిరప్‌ను కలిగిస్తుంది మరియు అధిక నాణ్యత గల సిరప్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి 75% మొత్తం ఘనపదార్థాల వరకు రోటరీ ఆవిరిపోరేటర్ ద్వారా కేంద్రీకరించబడుతుంది. ప్రక్రియ సమయంలో సేకరించిన ప్రతి నమూనా యొక్క భౌతిక రసాయన లక్షణాలు మూల్యాంకనం చేయబడ్డాయి. సోనికేషన్ పవర్ 25% నిష్పత్తి 1/3 D/W వద్ద ఉంటే, ఎంజైమ్‌ల మిశ్రమంతో పోల్చితే సిరప్ యొక్క మెరుగైన ఫిజికోకెమికల్ నాణ్యతతో తక్కువ సమయంలో RSS (కరిగే ఘనపదార్థాల పునరుద్ధరణ) (74.30%) అధిక వెలికితీతకు దారితీస్తుందని ఫలితాలు చూపించాయి. 1.0% (66.70%) మరియు సంగ్రహణ యొక్క శాస్త్రీయ పద్ధతులు (58.45%). ఆహార ఉత్పత్తి అభివృద్ధిలో ఉపయోగించడానికి అత్యంత కావాల్సిన సిరప్ మొత్తాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి అల్ట్రాసౌండ్ (25%) లేదా ఎంజైమ్‌ల ప్రక్రియలను (పెక్టినేస్/ సెల్యులేస్ 0.1%) ఉపయోగించే అవకాశాన్ని డేటా సూచించింది.