ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

గోధుమ-వేరుశెనగ ప్రొటీన్ గాఢమైన పిండిని నాణ్యతగా ఉంచడం

జుబైర్ AB, మాక్స్‌వెల్ YMO, ఫెమి FA, Teidi RO, Ocheme OB

గోధుమ-వేరుశెనగ ప్రోటీన్ గాఢమైన పిండి నాణ్యతను ఉంచడం పరిశోధించబడింది. వేరుశెనగను వేరుశెనగ ప్రోటీన్-గాఢత (GPC)గా ప్రాసెస్ చేసి, 100:0, 95:5, 90:10, 85:15 మరియు 80:20 (WF:GPC) నిష్పత్తిలో గోధుమ పిండి (WF)తో మిళితం చేశారు. మిశ్రమాలు అధిక-సాంద్రత కలిగిన పాలిథిలిన్ సంచులలో ప్యాక్ చేయబడ్డాయి మరియు ఎనిమిది వారాల పాటు పరిసర పరిస్థితులలో నిల్వ చేయబడ్డాయి, ఈ సమయంలో ప్రామాణిక పద్ధతులను ఉపయోగించి సన్నిహిత కూర్పు మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలు నిర్ణయించబడతాయి. నిల్వ సమయంలో ప్రోటీన్ (30.58-18.71) మరియు కొవ్వు పదార్ధాలలో (10.00-6.00) గణనీయమైన తగ్గుదల ఉంది, అయితే ముడి ఫైబర్ గణనీయంగా పెరిగింది (0.99-0.89). బూడిద కంటెంట్ (1.50-1.51) మరియు తేమ (6.75-7.75) నిల్వ వ్యవధిలో గణనీయమైన తేడాను చూపదు. నిల్వ సమయంలో బల్క్ డెన్సిటీ గణనీయమైన తగ్గుదలని (0.61-0.52) చూపించింది. నీరు మరియు చమురు శోషణ సామర్థ్యం గణనీయమైన తేడాను చూపలేదు (1.30-1.20). విశ్లేషించబడిన పరామితిలో చాలా వరకు నిల్వ వ్యవధి గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.