ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ & టెక్నాలజీ జర్నల్

నైరూప్య

Escherichia coli O157:H7, సాల్మోనెల్లా, లిస్టెరియా మోనోసైటోజెన్స్ మరియు యాపిల్ జ్యూస్ మరియు సైడర్‌లోని ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్ బాక్టీరియా యొక్క గాయం మరియు సాధ్యత నష్టం నిసిన్-ఎడ్టాతో సవరించబడింది

డైక్ ఓ ఉకుకు, డేవిడ్ జె గెవేకే, సుదర్శన్ ముఖోపాధ్యాయ, మోడెస్టో ఒలాన్యా మరియు విజయ్ జునేజా

ఆరోగ్య కారణాల దృష్ట్యా, ప్రజలు తాజా రసాలను లేదా కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేసిన పండ్లు మరియు కూరగాయల రసాలను తీసుకుంటారు, తద్వారా, అటువంటి జ్యూస్‌లు బ్యాక్టీరియా వ్యాధికారక క్రిములతో కలుషితమైతే ఆహారం ద్వారా వచ్చే అనారోగ్యానికి గురయ్యే ప్రమాదం ఉంది. ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్ బ్యాక్టీరియా ప్రవర్తన, ఎస్చెరిచియా కోలి O157:H7, L. మోనోసైటోజెన్‌లు మరియు సాల్మోనెల్లా కణాలు 104 CFU/mlలో ఆపిల్ పళ్లరసం (pH 3.9) మరియు యాపిల్ జ్యూస్ (pH 3.6), నిసిన్ (500)+ IU/m తో సవరించబడింది యాసిడ్ (EDTA, 0.02 M) కలయిక చికిత్స మరియు నిల్వ 5 ° C మరియు 10 ° C వద్ద 10 రోజులు అలాగే 22ºC 16 గంటలకు పరిశోధించబడింది. 10 రోజుల పాటు 5°C మరియు 10°C వద్ద నిల్వ చేయబడిన చికిత్స చేయని యాపిల్ పళ్లరసాలలో ఏరోబిక్ మెసోఫిలిక్ బ్యాక్టీరియా జనాభా పెరిగింది, అయితే E. coli O157:H7, L. మోనోసైటోజెన్‌లు మరియు సాల్మోనెల్లా కొద్దిగా తగ్గాయి. గది ఉష్ణోగ్రత (22°C) వద్ద నిల్వ చేయబడిన రసాలలో E. coli O157:H7, L. మోనోసైటోజెన్‌లు మరియు సాల్మోనెల్లా స్వల్ప పెరుగుదల గమనించబడింది. నిసిన్+ఇడిటిఎతో జ్యూస్‌ల చికిత్స E. coli O157:H7, L. మోనోసైటోజెన్‌లు మరియు సాల్మోనెల్లా యొక్క టీకాలు వేయబడిన జనాభాతో సహా బ్యాక్టీరియా జనాభా యొక్క అధిక నిష్క్రియాత్మకతకు దారితీసింది. చికిత్స పొందిన 10 నుండి 30 నిమిషాలలోపు జీవించి ఉన్న జనాభాలో 18% గాయపడిన కణాలు ఉన్నాయి. మరియు గాయపడిన బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉన్న నమూనాలలో UV- శోషక పదార్థాల లీకేజీ ఎక్కువగా ఉంది. 5 లేదా 22°C వద్ద నిల్వ సమయంలో గాయపడిన జనాభా కోలుకోలేదు. చికిత్స చేయబడిన నమూనాల శీతలీకరణకు ముందు 4 గంటల వరకు వేచి ఉండటం మరియు 4 గంటల వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చికిత్స చేయబడిన రిఫ్రిజిరేటెడ్ నమూనాలను వదిలివేయడం వలన సూక్ష్మజీవుల జనాభాలో గణనీయమైన మార్పులు జరగలేదు. సహజ యాంటీమైక్రోబయల్‌గా పాశ్చరైజ్ చేయని ఆపిల్ పళ్లరసం లేదా యాపిల్ జ్యూస్‌లో నిసిన్+ఇడిటిఎ ​​కలయికను జోడించడం వల్ల రసాల సూక్ష్మజీవుల భద్రత మెరుగుపడుతుంది. అయినప్పటికీ, నిసిన్+ఇడిటిఎ ​​కలయికతో జ్యూస్‌ల చికిత్స ఇప్పటికీ FDAచే నియంత్రణ ఆమోదానికి లోబడి ఉంటుంది.